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2024年三级公共营养师考前冲刺备考题库200题(含详解)
一、单选题
1.某新食物资源样品,需进蛋白质营养价值评价,需计算消化率,则不需测定()。A、粪氮
B、食物氮
C、食物摄取量D、尿内源氮
答案:A
解析:由于粪代谢氮测定十分烦琐,且难以准确测定,故在实际工作中常不考虑粪代谢氮。
2.某工地食堂餐后1小时发生多人口唇、指尖和全身皮肤青紫等症状,部分患者自述头晕、无力,或有恶心呕吐、腹痛腹泻等症状,急救措施是()。
A、洗胃、导泻和注射维生素CB、洗胃、灌肠和注射美蓝
C、静脉注射美蓝和维生素C
D、洗胃、灌肠、导泻、静脉注射美蓝和维生素C答案:D
解析:由患者的症状及工作地点可判断为亚硝酸盐食物中毒,表现为高铁血红蛋白血症,也称肠源性青紫症。急救措施为催吐、洗胃和导泻以消除毒物,应以氧化型亚甲蓝(美蓝)、维生素C等解毒剂解毒。
3.体质指数的公式是()。
A、体重(kg)/[身高(Cm)]3B、体重(kg)/[身高(Cm)]2C、体重(kg)/[身高(m)]3D、体重(kg)/[身高(m)]2答案:D
解析:体质指数的公式
4.下列防腐剂不影响尿中蛋白质和糖定性实验的是()。
A、浓盐酸B、甲苯
C、氯仿
D、混合防腐剂答案:D
解析:称取磷酸二氢钾10.0g、苯甲酸钠5.0g、苯甲酸0.5g、乌洛托品5.0g、碳酸氢钠1.0g、氧化汞0.1g,研细混匀,即为混合防腐剂。每100ml尿液加0.5g即有防腐作用。此混合防腐剂不影响蛋白质和糖的定性实验。
5.患()缺乏的已发育成熟的成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
A、碘B、镁C、锌
D、钙答案:B
解析:低镁血症患者可有房室性早搏、房颤以及室速与室颤,成人会出现阳痿、性欲减退等表现。
6.挤压膨化过程中()。A、不破坏维生素C
B、脂类稳定性提高
C、可溶性食物纤维降低D、维生素损失相对较少答案:D
解析:由于挤压膨化过程是一个高温短时的加工过程,物料在挤压腔内与氧接触较少,因此,维生素的损失相对较少。
7.几种对食品造成污染的主要有害金属的是()。A、Hg、Ge、Cu、Mo
B、Hg、Cd、Pb、As
C、Hg、Cd、Mn、Zn
D、Hg、Pb、As、Fe答案:B
解析:铅(Pb)、汞(Hg)、镉(Cd)、砷(As)称为有毒金属。铜(Cu)、钼
(Mo)、锌(Zn)、铁(Fe)属于人体必需的微量元素。
8.下列关于从业人员与职业道德关系的说法中,正确的是()。A、道德是说教,说教会扼杀员工的个性和创造性
B、只有在大家普遍遵守道德的前提下,道德才会起作用
C、道德意识是与生俱来的,没必要对员工做规范性的教育和培训
D、任何从业人员在走上工作岗位以前都应该接受职业道德教育答案:D
解析:职业道德需要经过每一个从业者自觉地进行培养。知识学习、习惯形成、实践强化和自我修养,就是不断提高自己职业道德素养的四个主要环节和途径。9.口腔生殖综合征由于缺乏()而引起。
A、维生素AB、维生素B2C、维生素CD、维生素D答案:B
解析:维生素B2缺乏出现舌炎、唇炎和口角炎、脂溢性皮炎、阴囊炎和阴唇炎等,称为“口腔生殖综合征”。
10.假定个体的摄入量与需要量之问并无联系,当某一群体的平均能量摄人量达到其推荐摄入量时,随机个体摄入不足和摄入过多的概率为()。
A、50%和50%B、60%和40%C、2%~3%
D、70%和30%答案:C
解析:RNI可以满足某一特定性别、年龄及生理状况群体中绝大多数个体(97%~98%)的需要量的摄入水平。
11.下列关于膳食史法说法不正确的是()。
A、膳食史法调查可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求不高
B、可以进行具有代表性膳食模式的调查
C、不影响被调查者的膳食习惯和进餐方式
D、可适用于大样本量的调查,费用低,使用人力低答案:A
解析:膳食史法调查不可以将调查表发给调查对象自己填写,对调查员的要求较高
12.一个20岁的中体力活动男子的标准人系数是()。A、1.33
B、1.0
C、1.21
D、1.13答案:D
解析:中国居民能量参考摄入量及标准人系数如表1-1所示。表1-1中国居民能量参考摄入量及标准人系数
年龄/岁
男
女
RNI(kcal/日)
标准人系数
RNI(kcal/日)
标准人系数
2~
1200
0.50
1150
0.48
3~
1350
0.56
1300
0.54
4~
1450
0.60
1400
0.58
5~
1600
0.67
1500
0.63
6~
1700
0.71
1600
0.67
7~
1800
0.75
1700
0.71
8
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