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真空冷冻干燥技术

汇报人：张苗

专业：农产品加工及贮藏工程

学号：107331702201

01真空冷冻干燥技术原理

目

录

02真空冷冻干燥设备

03真空冷冻干燥在食品中的应用

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真空冷冻干燥技术原理

真空冷冻干燥技术原理

真空冷冻干燥技术在应用时先将食品的温度维持低

于共晶点的温度，使水凝结成冰，随后，冰在特定

的真空条件和温度的环境下升华变为水蒸气。水汽

凝结器会冷凝水蒸气，从而使食品干燥，这就是真

空冷冻干燥食品的由来。真空冷冻干燥技术的压力

界限是六百一十点五帕，在采用此技术时，若压力

不同，就可以采用加热手段另不同形态的水变为水

蒸气，实现食品干燥的目的

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02

真空冷冻干燥设备

真空冷冻干燥设备

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真空冷冻干燥设备

真空冷冻干燥技术是将物料预先冻结到共晶点温度以下，在一定的真空状态下，通过升华过程除去物料

中水分的一种干燥方法，由制冷、供热和真空三大操作系统组成。由于应用真空冷冻干燥技术加工的食

品维持了低温状态，避免了高温对食品的影响，能够最大限度的保持原料的营养、色泽、形态和风味，

并且制品含水量低，复水性好，被一致认为是目前生产高品质食品的最好的干制方法

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真空冷冻干燥在食品中的应用

真空冷冻干燥在食品中的应用

目前，冻干技术常用于干燥下列冻干食品：

①烹饪食品类肉、禽、蛋、蔬菜类；

②土特产品类蘑菇、魔芋、黄花菜、蕨菜、

香椿芽等；

③调味品类葱、姜、蒜、香料等；

④速溶饮品类咖啡、果珍、速溶茶等；

⑤营养保健品类甲鱼粉、花粉、人参、鹿茸、鹿血、

羊胎盘、山药及各种中草药等；

⑥水果类菠萝、香蕉、草莓、哈密瓜、杏、桃、

葡萄等。

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真空冷冻干燥在食品中的应用