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重大活动食品安全快速检测工作规程
(试行)
一、适用范围
本规程适用于浙江省重大活动场所餐饮食品、餐饮具、
加工工具或容器、环境及人员等快速检测工作,包括重大活
动前食品安全风险评估及活动期间快检工作。
二、工作目标
确保有序开展食品及相关产品快检工作,有效防范食品安
全风险隐患,不发生食品安全事故。
三、工作内容
(一)餐饮场所风险评估快检
在重大活动开始前一周,承接机构快检工作组联合属地市
场监督管理部门对定点接待酒店的重点场所环境(如专间)、
用具表面洁净度(如餐具、成品容器)、人员手部、鸡蛋、海
水产品原料等进行快速检测,并出具风险评估报告。必要时,
对加工工艺复杂或风险度高的品种模拟加工后成品进行抽样
检测。风险评估快检项目及要求参考附件8.1。
(二)餐饮食材快检
在重大活动期间,承接机构快检工作组协同驻点监管人员
对定点接待酒店每日采购的餐饮食材、餐饮具、烹饪食品等进
行快检,项目及检测方法参考附件8.2。
四、工作流程
(一)制定方案
承接机构应成立快检工作组,配备与快检工作量相适应的
-1-
人员、设备、试剂和车辆等,并且参考本规范检测项目要求(见
附件8.1~8.2),结合保障定点接待酒店的实际情况,制定重
大活动食品安全快检工作方案。
(二)样品抽取
食品快检工作人员协助驻点监管人员抽样,主要在食材待
验区、仓库、后厨、保洁柜等地点,同时在现场填写《食品快
速检测抽样单》(见附件8.3),抽样单上须有抽样人员签字、
餐饮场所食品安全负责人签字或盖章。
抽样人员随机从同一来源、同一批次的食材中抽取具有一
定代表性的样品,清晰填写抽样信息单,所抽样品用洁净、无
污染的专用食品抽样袋封装,并做好相关标识及时与快检人员
交接样品,防止样品混乱。
(三)样品制备和保存
样品制备应使用洁净的制样工具,制成的样品应盛装在洁
净的容器或样品袋中,并且将样品分为两份,一份用于检测和
复验,一份用于留样。
在样品制备、流转、保存过程中应对样品进行唯一性标识,
防止样品混淆。
果蔬样品应冷藏保存,水产品及畜禽产品等样品应冷冻保
存,其他样品按规定的储存条件保存。
(四)样品检测
检测人员严格按照快检方案、检测方法或作业指导书、使
用说明书、操作规程等要求规范操作,应如实记录检测信息,
-2-
应包括但不限于样品名称、检测项目、检测日期、检测人员、
检测结果、检测结论、检测试剂批号等,确保检测结果真实、
准确、有效(见附件8.4)。
通过快检仪器生成的检测结果,应作为原始记录存档,对
无法作为原始记录长期保存的检测结果,应通过拍照、视频等
电子化方式存档。
检测人员应对检测过程进行质量控制,检测过程的至少选
择一种质控措施(空白实验、加标或质控样品、重复检测),
有条件或必要时可以同时采取多种措施,快检人员和审核人员
不得为同一人。
(五)结果出具
当初检为阳性的样品,应进行复验,复验时应使用平行样
品进行检测;当平行样品复验结果一致时,以复检结果为最终
结果;当平行样品复验结果不一致时,和复验出现阳(阴)性
数最多的结果为最终结果,并调查问题产生的原因,及时纠正,
必要时制定纠正措施
(六)数据上报
检测数据经审核确认后,应立即将检测数据上传至省局数
字化应用管理端APP。对于涉及不合格样品,应立即告知驻点
监管人员和食品安全责任人,杜绝问题食品端上餐桌。
(七)样品处置
经检测的食材样品不得用于厨房餐饮加工,除规定留样要
求外,检测完成后样品按照餐饮场所要求分类统一处置;经检
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测的餐饮具等工具或设备样品应重新消毒后可使用。经复检确
认呈阳性的食材样品,该批次食材暂停使用,不得用于厨房餐
饮加工,报驻点监督人员处置;快检阳性的餐饮具等工具或设
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