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《餐饮服务与管理》课程标准
课程内容和要求
课
项目课程内容与教学要求活动设计
任务时
课题
知识技能态度
了解酒店餐饮部1.能够说出餐饮部初步认识餐饮部，1.观看国内著名的餐
话题的经营范围、明确的作用及重要性。了解餐饮部的重厅，引入餐饮部在酒店中
2.能够在网上搜寻要性，端正同学们的地位及重要性。
一餐酒店餐饮部的作
当前著名餐厅信息并的学习态度，激发2.引导同学通过手机网
饮部
用。了解南宁著名归纳总结，锻炼表达同学们对酒店行络搜寻南宁市内的3个著
在酒2
的餐厅及当地饮总结能力。业的热爱。名餐厅，并分享。
店中
3.说一说家乡著名的酒
的地食文化。
店及著名餐厅。
位
了解岗位设置人1..通过了解岗位职1.制定工作目1.对照岗位要求，设计
员安排及各岗责，对照自身条件，标，树立学习努力自己今后5年内及10年内
模块话题位的工作职责。做自身职业生涯规的方向，端正学习的工作目标，并按岗位职
二餐了解行业晋升划。态度。责说明需要达到的要求。
一
饮部的规律。2.能够设计一家小2.通过对自己餐2.分小组（同桌2人为一
餐饮
的岗型餐厅，需要的人员厅的人员设计，把组）设计开一家餐厅的人
部门2
位设配置。自己当做餐厅的员设置，说一说自己构想
很重
置及主人，激发同学们及设计。
要
岗位对学习的热爱，争
职责当做学习的主人。
了解餐饮部员工1.能根据酒店餐饮1.树立服务意1.课本案例阅读。
话题
的素质要求。部服务人员仪容仪表识、培养良好的服2.请同学们起身示范常
三餐
标准，进行自我整改。务习惯。
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