2024年广西三级营养师高频核心题库（含答案详解）.docVIP

2024年广西三级营养师高频核心题库(含答案详解)

一、单选题

1.食品腐败变质的性质和程度一般采用感官、理化和()等方面加以鉴别。

A、食品性质B、货架时间C、微生物

D、加工方式答案：C

解析：食品腐败变质的性质和程度一般可从感官、理化和微生物等方面加以鉴别，但家庭和百姓实用的主要是感官鉴别。

2.()是职业的本质。A、获得劳动报酬

B、承担特定社会责任C、谋生的手段和方式D、满足社会生产

答案：B

解析：人们通过自己的职业劳动，履行对社会和他人的责任。承担特定社会责任是职业的本质。只要人们从事职业，就必须承担职业责任，恪尽职业义务。只有这样，才能立足社会，得到他人认可，成为一名合格的从业人员。

3.下列食物中含铁量较多、吸收率最高的为()。

A、黑豆

B、大米

C、奶类D、肉类答案：D

解析：一般动物性食物铁的含量和吸收率均较高，因此，膳食中铁的主要来源为动物肝脏、血、畜禽肉类、鱼类。植物性食物中铁的吸收率较动物性食物为低。

4.饮食结构类型的划分主要的依据为()。A、食物资源情况

B、经济发展水平

C、动物性食物和植物性食物比例D、蛋白质的摄入量

答案：C

解析：膳食结构类型的划分有许多方法，但最重要的依据仍是动物性和植物性食物在膳食构成中的比例。

5.你之所以在目前的单位工作，主要是因为()。A、现在的单位提供的福利待遇比较令人满意

B、暂时没找到比现在更好的工作单位

C、自己已经在这个单位工作了很长时间，舍不得离开

D、自己在单位很有发展前途答案：D

解析：从业人员要树立高尚的职业理想，要以职业的发展前景作为自己择业的标准和从业的目标。因此，员工之所以在目前的单位工作，最主要是因为自己在单位有发展前途。

6.婴儿出生头围平均是()cm。

A、32

B、30

C、34

D、36

答案：C

解析：头围是指自眉弓上方最突出处，经枕后结节绕头的周长。它反映脑及颅骨的发育状态。出生时头围平均约34cm(男略大于女),比胸围略大1～2cm。

7.通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括两个血型系统。其中()血型系统可分为A型、B型、AB型和0型。

A、RY血型系统B、Rh血型系统C、ABO血型系统D、OAB血型系统答案：C

解析：通常所说的血型是指红细胞的血型，主要包括ABO血型系统和Rh血型系统。ABO血型系统可分为A型、B型、AB型和0型，Rh血型系统可分为Rh阳性和Rh阴性。

8.在计划膳食中，作为营养状况适宜的目标的是()。

A、DRI

B、EAR

C、RNI

D、AI

答案：A

解析：膳食营养素参考摄入量(DRIs)的应用包括评价膳食和计划膳食两个方面。在评价膳食工作中，用它作为一个尺度，来衡量人们实际摄入的营养素量是否适宜；在计划膳食工作中，用它作为营养状况适宜的目标，建议如何合理地摄取食物来达到这个目标。

9.下列物质的吸收不受植酸、磷酸的影响的是()。

A、血红素铁

B、非血红素铁C、血红蛋白

D、硫酸铁

答案：A

解析：血红素铁在体内吸收时不受膳食中植酸、磷酸等的影响，但与非血红素铁一样都受体内铁需要量与储存量的影响。

10.下列何种矿物质有助于血红素的形成()。

A、碘B、铜C、钙D、钠

答案：B

解析：铜在机体内的生理功能主要是催化作用，许多含铜金属酶作为氧化酶，参与体内氧化还原过程，维持正常造血、促进结缔组织形成、维护中枢神经系统的健康，以及促进正常黑色素形成和维护毛发正常结构、保护机体细胞免受超氧阴离子的损伤等重要作用。

11.完全素食且不吃豆类者，最容易缺乏的必需氨基酸是()。

A、亮氨酸

B、异亮氨酸C、赖氨酸

D、色氨酸答案：C

解析：畜禽肉蛋白质营养价值较高，含有较多的赖氨酸，宜与谷类食物搭配使用，豆类含有丰富的赖氨酸，长期不进食豆类最容易导致其缺乏。

12.下列食物含维生素B1丰富的是()。

A、鱼类B、花生C、蔬菜D、水果答案：B

解析：维生素B1广泛存在于天然食物中，最为丰富的来源是葵花子仁、花生、大豆粉、瘦猪肉；其次为小麦粉、小米、玉米、大米等谷类食物；鱼类、蔬菜和水果中含量较少。

13.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则()判断群体摄人不足的程度。A、不可能

B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。14.肝硬化合并腹水的患者，每日食盐应限制在()。

A、1.2～2.0gB、2.2～2.5gC、3g

D、3.5g答案：A

解析：肝硬化合并腹水患者