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2024年校园食品安全总监培训考核试题及

答案分析

一、选择题

1、作为校园食品安全总监，你首先应该关注哪个环节以确保食品安

全？

A.食品采购

B.食品储存

C.食品加工

D.食品销售

答案：A

解析：作为食品安全总监，首先需要关注食品采购环节，因为这决

定了食品的质量和安全性。采购来源不可靠或质量不符合标准的食

品将直接影响后续的储存、加工和销售环节。

2、当发现校园食堂使用的食品原料存在安全隐患时，你应该怎么做？

A.立即停止使用该原料，并通知相关部门

B.继续使用该原料，但加强后续加工过程中的卫生管理

C.仅通知食堂工作人员注意使用该原料

D.忽略该问题，认为不会造成太大影响

答案：A

解析：作为食品安全总监，一旦发现食品原料存在安全隐患，应立

即停止使用该原料，以防止食品安全事故的发生。同时，通知相关

部门以便进行进一步的调查和处理。

二、判断题

1、校园食品安全总监可以兼任多个学校的食品安全总监。

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答案：错误

解析：校园食品安全总监需要对所在学校的食品安全负全面责任，

因此不建议兼任多个学校的食品安全总监。这样做可能会分散精力，

不利于食品安全的管理和监督。

2、食品安全总监需要定期接受食品安全培训和考核，以保持其专业

知识和技能。

答案：正确

解析：食品安全总监作为食品安全管理的重要角色，需要不断学习

和更新食品安全知识，以应对不断变化的食品安全形势和法规要求。

定期接受培训和考核是保持其专业知识和技能的有效手段。

三、简答题

（一）请描述校园食品安全总监在应对食品安全突发事件时的主要

职责。

答案：在校园食品安全突发事件发生时，食品安全总监的主要职责

包括：

1、立即启动应急预案，组织相关人员进行紧急处置。

2、协调学校、医疗、卫生等相关部门，确保事件得到及时、有效的

处理。

3、调查事件原因，收集相关证据和信息，为后续处理提供依据。

4、及时向学校领导、家长和相关部门报告事件进展和处理结果。

5、对事件进行总结和反思，完善食品安全管理制度和预防措施，防

止类似事件再次发生。

（二）请谈谈你对“预防为主，风险管理为先”这一食品安全管理

理念的理解。

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答案：“预防为主，风险管理为先”这一食品安全管理理念强调了

预防和风险管理在食品安全工作中的重要性。预防是指通过采取一

系列措施，降低食品安全风险的发生概率；风险管理则是指对潜在

的食品安全风险进行识别、评估、控制和监控，确保食品安全风险

得到有效控制。这一理念要求食品安全总监在日常工作中注重预防

和风险管理，及时发现并处理食品安全隐患，确保食品安全工作的

顺利进行。同时，也需要加强与相关部门的沟通和协作，共同构建

校园食品安全防线。

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