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质量安全管理制度

食品从业人员健康管理制度

1.从业人员每年进行健康体检,持健康证上岗;新员工必须体检、培训合格后

才能上岗。

2.建立从业人员健康档案,将从业人员健康证明原件或复印件按照岗位分类存

档,到期前组织从业人员进行健康检查,确保健康证明在有效期内。

3.从业人员凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病(包括病原携带

者),活动性肺结核,化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的,不得从

事接触直接入口食品的工作。从业人员有发热、腹泻、皮肤伤口或感染、咽部炎症

等有碍食品卫生病症的,应主动报告,立即脱离工作岗位,待查明原因、排除有碍食

品卫生的病症或治愈后,方可重新上岗。

4.实行每日岗前健康检查制度,每日上岗前由班组长逐一检查每个从业人员个

人卫生、健康状况,并详细记录。

5.从业人员应保持良好个人卫生,操作时应穿戴整洁的工作服、工作帽,专间

操作人员还需戴口罩;头发不得外露,不得留长指甲,涂指甲油;不得佩带除婚戒外的

其它任何饰物。

6.上岗操作前应洗手,操作时手部应保持清洁;接触直接入口食品前,应使用

75%医用酒精擦手进行消毒。

7.自觉接受企业内部的健康晨检制度;并熟记本岗位卫生知识及应知应会的内

容。

8.入厕前必须换下工服,出厕后必须洗净双手、重新换上工作服方可进入食品

操作场所。

食品采购索证与采购记录制度

1.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需进行索证索票。

2.从食品生产单位、批发市场等采购的,应当查验、索取并留存供货者的相关

许可证和产品合格证明等文件。

3.从固定供货商或者供货基地采购的,应当查验、索取并留存供货商或者供货

基地的资质证明、每笔供货清单等。

4.从超市、农贸市场、个体经营商户等采购的,应当索取并留存采购清单。

5.供货商提供的资质、许可证、产品合格证明文件应当加盖供货商公章。

6.索取的资质应该在有效期限内。

7.供货清单应与供货商资质一致,有供货商名称,并且盖章或者送货人签字。

8.建立供货商资质档案,目录明确、便于查找。

9.采购食品、食品原料、食品添加剂和食品相关产品必需入库进行验收,出入

库时进行登记,作好记录。

10.采购记录应当如实记录产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货

者名称及联系方式、进货日期等内容,或者保留载有上述信息的进货票据。

11.应当按照产品品种、进货时间先后次序有序整理采购记录及相关资料,妥

善保存备查。记录、票据的保存期限不得少于2年。

食品添加剂使用制度

1.应当按照国家有关规定和食品安全标准采购、保存和使用食品添加剂。

2.应当将食品添加剂存放于专用橱柜等设施中,标示“食品添加剂”字样,妥

善保管。

3.应当明确本单位使用的食品添加剂品种名称清单、使用岗位、用于制作何

种食品。

4.不得超过《食品添加剂使用卫生标准》规定的添加剂品种、适用范围、用

量。

5.应当明确各种食品添加剂使用剂量控制,不同添加剂分别用什么工具称量。

6.使用食品添加剂必需随时登记,谁使用谁登记,严格按照监管部门规定格式

及时进行登记。

7.限定本单位使用的每种添加剂。

8.操作人员不得超越规定使用食品添加剂。

食品留样卫生制度

1.配送的集体的用餐及重要接待活动供应的食品成品应予留样。

2.原则上留样品中应包括所有加工制作的食品成品,并做好留样记录和样品标

记,每份样品必须标注品名、加工时间、加工人员、留样时间(XX月XX日XX时)。

其它情况则可根据需要自行决定留样品种。

3.留样的采集和保管必须有专人负责,无关人员不得擅自操作或挪动。

4.配备经消毒的专用取样工用具和存放样品的专用冷藏箱。

5.按每天加工品种数量,每一品种随机抽出样品,采集在操作过程中或加工终

止时的样品作为留洋的食品样品,不得特殊制作。

6.不同食品品种分别用不同容器盛装留样,防止样品之间交叉污染;留样容器

应专用并经消毒确保清洁、样品应密闭保存在留样容器里。

7.配餐企业,可以直接在配送好的集体用餐盒(份)中采集,以保证样品的代表

性,每个品种留样量不少于100g,最好达到150g