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餐饮卫生管理规定

是为了保障食品安全和公共卫生安全而设立的一系列规定和

标准，以确保餐饮场所的卫生状况符合相关法律法规的要求。以

下是餐饮卫生管理规定的主要内容：

一、食品生产经营者的基本要求

1.食品生产经营者必须拥有相应的餐饮经营许可证，并按照

法律法规的要求进行登记和备案。

2.食品生产经营者必须设立食品安全管理部门，配备专职或

兼职负责食品安全管理的人员，并确保其具备相关的专业知识和

技能。

3.食品生产经营者必须建立完善的食品安全管理制度，包括

从食品采购、储存、加工、制作、销售等各个环节的管理措施和

要求。

二、餐饮场所的基本要求

1.餐饮场所必须设立专门的卫生区域，包括厨房、食品储存

间、餐厅等，并按照卫生要求进行划分和规划。

2.餐饮场所必须配备相应的设施和设备，包括水源、通风系

统、消毒设备等，并按照卫生要求进行使用和维护。

3.餐饮场所必须保持室内环境的清洁和卫生，包括定期消

毒、清理卫生死角、垃圾分类等。

三、食品的采购和储存

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1.餐饮场所应从合法渠道采购食品，并保持相关采购记录和

证明材料。

2.食品应储存在干燥、清洁、通风的环境中，并且根据要求

分类、分区存放。

3.食品储存应定期检查和清理，严禁存放过期食品、变质食

品和受污染食品。

四、食品的加工和制作

1.食品加工和制作必须符合食品卫生和安全的要求，包括加

工工艺的选择、操作规程的制定等。

2.食品加工和制作过程中必须做到食材的新鲜、卫生、无污

染，并保持现场的清洁和整洁。

3.食品加工和制作过程中应使用专用工具和设备，并且进行

适当的消毒和清洁。

五、食品的销售和服务

1.食品销售前必须进行检查和筛查，确保食品的质量和安

全。

2.餐饮场所必须提供合理的菜单和食品选择，确保食品的多

样性和营养均衡。

3.餐饮场所应提供舒适、安全、卫生的就餐环境，包括餐桌

和餐具的清洁、厕所的使用和管理等。

六、食品安全管理

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1.餐饮场所必须建立健全的食品安全管理制度，包括食品安

全监测、食品安全培训、食品安全事件的处理等。

2.餐饮场所必须定期进行食品安全检查和评估，发现问题及

时整改和纠正。

3.餐饮场所应配备专职或兼职的食品安全管理人员，并进行

相应的食品安全培训和考核。

七、食品安全监督和执法

1.食品安全监督和执法机构有权对餐饮场所进行检查和监

督，包括日常检查、定期抽检等。

2.发现餐饮场所存在食品安全问题的，食品安全监督和执法

机构有权采取相应的处罚措施，包括罚款、暂停营业、吊销许可

证等。

八、法律责任和追究

1.餐饮场所和食品生产经营者在违反食品卫生管理规定时，

将承担相应的法律责任，包括行政处罚和刑事追究。

2.餐饮场所和食品生产经营者应主动采取措施，预防和控制

食品安全事故的发生，并及时上报和配合相关部门的调查。

以上是大致的餐饮卫生管理规定的主要内容，具体的规定和

要求可能会根据不同的地区和法规而有所差异。餐饮场所和食品

生产经营者应严格按照相关要求进行管理，并及时更新自己的知

识和技能，以确保食品安全和公共卫生安全。同时，食品安全监

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督和执法机构也应加强对餐饮场所的监督和检查，维护公众的健

康和权益。

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