《供厦食品 牛轧糖》征求意见稿.pdf

T/XMSSAL0133—2024

供厦食品牛轧糖

1范围

本文件规定了供厦食品牛轧糖的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于第3章所定义的牛轧糖产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.24食品安全国家标准食品微生物学检验糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可

可制品采样和检样处理

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定

GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定

GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB13104食品安全国家标准食糖

GB14884食品安全国家标准蜜饯

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

GB15203食品安全国家标准淀粉糖

GB16325干果食品卫生标准

GB17399食品安全国家标准糖果

GB19300食品安全国家标准坚果与籽类食品

GB19644食品安全国家标准乳粉

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GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油

GB/T23529海藻糖

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量

NY/T1506绿色食品食用花卉

NY/T2672茶粉

NY/T2986绿色食品糖果

SB/T10104糖果充气糖果

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牛轧糖nougat

以食糖（和/或淀粉糖）、坚果与籽类食品、乳粉、蛋白液等为主要原辅料，添加或不添加奶油、

无水奶油、食用油脂制品、食用盐、糖醇类甜味剂、海藻糖、干果、蜜饯、食用花卉、茶粉等其他配料，

经化糖熬煮、蛋白液打发、搅拌充气、混合、压延、冷却、分切成型等工艺制成的中度充气糖果。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1食糖：应符合GB13104及国家有关规定。

4.1.2淀粉糖：应符合GB15203及国家有关规定。

4.1.3坚果与籽类食品：应符合GB19300及国家有关规定。

4.1.4乳粉：应符合GB19644及国家有关规定。

4.1.5蛋白液：应符合GB2749及国家有关规定。

4.1.6奶油、无水奶油：应符合GB19646及国家有关规定。

4.1.7食用油脂制品：应符合GB15196及国家有关规定。

4.1.8食用盐：应符合GB2721及国家有关规定。

4.1.9海藻