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卫生标准操作程序

（SanitationStandardOperationProcedures)北京商业机械研究所SSOP卫生标准操作程序第1页

卫生标准操作程序（SSOP）定义普通要求SSOP详细内容北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第2页

定义卫生标准操作程序（SanitationStandardOperationProcedures，简称SSOP）:是食品加工企业为了确保到达GMP所要求要求，确保加工过程中消除不良原因，使其所加工食品符合卫生要求而制订，指导食品生产加工过程中怎样实施清洗、消毒和卫生保持作业指导文件。SSOP是食品生产和加工企业建立和实施HACCP计划主要前提条件。北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第3页

普通要求加工企业必须建立和实施SSOP,以强调加工前、加工过程和加工后卫生情况和卫生行为。SSOP应该描述加工者怎样确保某个关键卫生条件和操作得到满足。SSOP应该描述加工企业操作怎样受到监控来确保到达GMP要求条件和要求。每个加工企业必须保持SSOP统计,最少应统计与加工厂相关、关键卫生条件和操作受到监控和纠偏结果。官方执法部门或第三方认证机构应勉励和督促企业建立书面SSOP计划。北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第4页

SSOP详细内容与食品接触或与食品接触物表面接触水（冰）安全；与食品接触表面（包含设备、手套、工作服）清洁度；预防发生交叉污染；手清洗与消毒,厕所设施维护与卫生保持；预防食品被污染物污染；有毒化学物质标识、储存和使用；雇员健康与卫生控制；虫害防治。北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第5页

SSOP文件应包含内容企业使用卫生程序；卫生程序计划表提供支持日常监测计划基础；确保及时采取纠正办法计划；怎样分析、确认问题发生趋势,并预防其再次发生；怎样确保企业内部每个人都了解卫生主要性；员工连续培训内容；向买方和检验人员承诺；提升企业内卫生操作和情况方法北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第6页

水（冰）安全关键卫生条件:水安全供给；制冰用水安全供给；饮用水与非饮用水间没有交叉相联关系。北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第7页

水（冰）安全水源确保:水源分为城市供水和自备井水城市公共用水是经过净化处理，使用前经过了检验，含有良好化学和微生物标准；符合国家饮用水标准。自备井水供水费用较低，但轻易受到外来微生物和化学物质污染。注:美国弗吉尼亚州卫生主管部门提议:自备井口应远离地面0.6-0.9米，地面有保护性装置预防地表污物进入，建立设施预防井中形成真空，不得在低于地面不到3米处汲水。北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第8页

水（冰）安全我国水质情况44个城市,有41个地下水受到不一样程度污染。北京市防疫部门曾对8个近郊居民区二次供水情况进行检验,结果只有一栋符合卫生要求。饮用水设计多项指标,有发达国家水质标准有350多项,而我国只有35项。我国自来水还不能直接饮用。问题水源污染问题有自来水厂问题有供水管网问题北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第9页

水（冰）安全我国水质标准:生活饮用水卫生标准（GB5749-1985）、海水水质标准（GB3097-1997）、软饮料用水质量标准（GB1079-1989）欧盟水标准:按照欧盟指令80/778/EEC共计62项。水监测:企业对水监测频率可依据相关法规和本身需要确定；当地卫生部门对水全项目标检测汇报最少每年一次。北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第10页

水（冰）安全工厂内水污染原因交叉连接回流压力回流虹吸回流北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第11页

水（冰）安全供水设施确保饮用水管道和非饮用水管道之间不存在交叉污染；采取适当办法预防虹吸和回流现象发生；确保供水相关水处理设施洁净度；如:离子交换设备、蓄水设备等。在日常管理中要预防:无保护装置水管不能直接放在清洗、解冻、漂洗槽内；水管管道不留死水区；供水管道阀门不得埋于污水中；深井总管出水口或贮水管等出口安装止回阀。北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第12页

水（冰）安全水贮存和处理方式:水塔、蓄水池、贮水灌等。水处理方式:沉淀、过滤；离子交换；加氯、臭氧、紫外线消毒等。在对水进行处理时，要对处理程序、标准、结果进行要求。北京中标通企业策划有限企业SSOP卫生标准操作程序第13页

水（冰）安全生产用冰:要确保制冰水符合相关标准；制冰设备要保持良好卫生情况，无毒、不生锈。储存、运输和存放冰容器要卫生、无毒、不生锈。按摄影关标准对冰进行监测，尤其是微生物