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酿酒理论知识练习测试题附答案
1.在量质接酒和分段接酒生产操作过程中,()阶段的酒中己酸乙酯的含量高。
A、前段酒
B、中段酒
C、后段酒
D、酒尾
【正确答案】：A
解析：暂无解析
2.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖,在微生物的作用下,生成()。
A、乙醛
B、丙烯醛
C、缩醛
D、糠醛
【正确答案】：D
解析：暂无解析
3.发酵()的调味酒,可以提高基础酒的后味和糟香味、陈味。
A、周期长
B、周期短
C、60天
D、30天
【正确答案】：A
解析：暂无解析
4.稻壳辅料及原料皮壳中均含有多缩戊糖
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