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学校食堂管理办法

第一章总则

第一条为加强学校食堂管理的规范化、制度化，维护学校稳定发展，更好的为广大师生员工提供餐饮服务和确保师生健康，根据教育部、国家发展改革委、财政部、国家食品药品监督管理局国家税务总局《关于进一步加强高等学校学生食堂工作的意见》（教发〔2011〕7号）、《*省学校食堂食品安全管理办法》、《*省高等学校食堂管理办法》等文件规定，结合我校实际，特制定本办法。

第二章管理机构与职责

第二条学校成立食品安全工作领导小组。由校长担任组长，分管副校长、副校级领导担任副组长，成员由后勤管理处、学生处、安保处国资处、宣传部、教务处、审计处等部门及各系党政部门组成，办公室设在后勤管理处。

第三条食品安全工作领导小组人员及成员单位主要职责：

（一）校长职责：学校食品安全工作第一责任人，全面负责学校食品安全领导管理工作。

（二）分管食品安全副校长：学校食品安全工作直接责任人，协助校长具体做好学校食品安全管理等工作；

（三）分管学生工作副校长：协助校长做好学生的食品安全知识宣传教育工作，培养学生良好生活和饮食习惯。

（四）副校级领导：协助校长做好全体师生的食品安全宣传教育工作和知识培训指导及相关等工作。

（五）后勤管理处：在校长和分管副校长的领导下，具体统筹食品安全管理工作；指导和监督食堂做好食品安全工作规划和制定各项规章制度及管理实施细则，并督促检查相关制度的执行情况和开展食品安全工作情况；定期或不定期组织召开食品安全专题会议，听取学校相关部门食品安全工作汇报及建议，讨论生产经营过程中存在的问题，制定整改措施，不断加强和改进食品安全监管工作；不定期检查学校专兼职食品安全管理员的工作和食堂、超市食品安全工作开展情况；督促食堂开展和落实从业人员按要求进行健康检查和食品安全培训等工作，建立从业人员健康档案，确保从业人员三证齐全；组织食堂开展好食品安全自查和互查、食品安全风险分析、预测、安全隐患排查等工作；加强与当地人民政府和教育主管部门食品卫生主管部门的沟通和交流，按上级文件精神和要求认真开展和落实食品安全相关工作。

（六）国资处：负责食堂、超市设备设施的配备及完善，从硬件方面保证食品安全工作顺利开展。

（七）宣传部：负责食品安全知识宣传，食堂餐饮文化建设，突发事件的网络舆情监控、引导等工作。

（八）安保处：负责学校安全保卫等工作，管理食堂、超市等财产安全，严防校外三无食品等流入学校。

（九）教务处：根据学生安全教育课程内容，按国家规定开设食品安全教育课，加强对教师和学生的食品安全知识教育。

（十）学生处：负责全校学生的食品安全知识教育工作，引导学生践行健康生活方式。

（十一）各系：负责辅导员、学生食品安全教育引导工作和食品安全教育等工作。

第三章食堂管理

第四条学校食堂坚持以服务为宗旨，按照“非营利性”要求，严格执行“成本核算、收支平衡、略有结余”的原则进行管理，不以营利为目的。

第五条自营食堂财务管理：

（一）食堂出纳、会计核算等工作由后勤管理处牵头，计财处、国资处共同协助完成。

（二）成本核算：根据学校和劳务公司签订的合同内容进行计算。

（三）账户管理：xx学校资产经营有限公司账户为食堂资金银行结算账户，食堂营业款、学校财务室领取教职工就餐补助和学校接待餐费的划入和学校食堂物资供应商货款、食堂劳务费（包括后勤管理处聘用的食堂人员）、炊具添置和维修经费、食堂从业人员培训相关经费等食堂保障经费的拨出必须经过该账户。

（四）食堂结余款项，专项款用于厨房设备维修维护及改善师生伙食，不得用于发放学校教职工福利奖金或其它非食堂经营服务方面的支出。与学校食堂无关的人员经费和公用经费一律不得在学校食堂经费中列支。

（五）食堂采购项目审批和报账管理程序：

1、食堂采购的物资、灶具设备添置和维修、水电气费用等，必须按实际支付的价格实际成本计价。

2、食堂小型维修、采购项目审批程序：饮食服务中心提出项目经费申请→后勤管理处审核→分管副校长审批。

3、食堂报账管理程序：经办人（或供应商）填写学校自营食堂采购支付单→验货人员、库管人员认真仔细核对物资清单及金额并签字→饮食服务中心负责人及后勤管理处分管副处长、处长核实并签字→学校资产公司负责人审核→分管副校长审批→食堂会计审查票据并签字→食堂出纳打款支付。

（六）食堂票据管理：

1、食堂所有采购报账须取得正式发票。按报账管理程序完成。

2、收款收据、入库单、出库单、购物清单等票据，由学校饮食服务中心进行统一保管、登记。会计、出纳按财务规范做账并规范存档。

第六条食堂经营管理：

（一）食堂的主副食烹饪制作规范，按照“营养、卫生、科学、合理”的原则，注重色、香、味、型并具营养价值，提供优质服务，优化品种结构，开展多层次餐饮服务，满足师生的需求，早餐品种应有15个以上、午晚餐主食品种