《供厦食品 牛扎糖》.pdf

ICS67.189.10

CCSX33

T/XMSSAL

厦门市供厦食品安全团体标准

T/XMSSAL0133—2024

供厦食品牛轧糖

FoodforXiamen-Nougat

XXXX-XX-XX发布XXXX-XX-XX实施

厦门市食品安全工作联合会发布

T/XMSSAL0133—2024

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件由厦门市食品安全工作联合会提出并归口。

本文件主要起草单位：厦门市食品药品质量检验研究院、厦门市产品技术审评与审核查验中心、

厦门市思匠坊食品有限公司、厦门太祖食品有限公司、厦门向阳联吉食品有限公司、厦门老字号研究院、

厦门市标准化研究院

本文件主要起草人：骆和东、孙金全、葛秀秀、叶雅真、陈佳璐、黄冀、徐炳忠、张英熙、蔡锦

裕、王开滨、许晓春、沈群红。

I

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引言

厦门牛轧糖最早由台资企业引入，因其奶香浓郁、内部果仁香脆、好吃不粘牙等特点，深受广大消

费者的欢迎。厦门牛轧糖在其历史演变中，逐渐形成了独特的制作工艺和闽南风味特色，选料精细，制

作工艺考究，酥软可口、甜而不腻。

牛轧糖作为厦门有特色的“茶配”食品，承载着浓厚的地域文化，是厦门历史悠久的糖饼文化以及

两岸饮食文化融合发展的表征之一。另外，在闽南文化中，牛轧糖有着甜蜜、喜庆、团圆的美好寓意，

常常被用作结婚、乔迁等喜事的伴手礼。如今，牛轧糖已成为游客们到访厦门不可或缺的手信。

II

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供厦食品牛轧糖

1范围

本文件规定了供厦食品牛轧糖的术语和定义、技术要求和检验方法。

本文件适用于第3章所定义的牛轧糖产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，

仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB2721食品安全国家标准食用盐

GB2749食品安全国家标准蛋与蛋制品

GB2760食品安全国家标准食品添加剂使用标准

GB2761食品安全国家标准食品中真菌毒素限量

GB2762食品安全国家标准食品中污染物限量

GB4789.1食品安全国家标准食品微生物学检验总则

GB4789.2食品安全国家标准食品微生物学检验菌落总数测定

GB4789.3食品安全国家标准食品微生物学检验大肠菌群计数

GB4789.4食品安全国家标准食品微生物学检验沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.2