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食堂服务管理服务内容和要求

1.食堂服务人员要求：至少配置1名主厨，2名副厨及2名厨工和

面包糕点工1名，合计6人。

2.负责对食堂的饭菜进行清洗加工。所加工的食物须清洁卫生，符合

大多数员工的口味。

3.确保饭菜质量。每周制定菜谱，经常听取就餐人员对饭菜的满意程

度，调整好膳食结构。因食物质量或加工问题造成不良后果，物业公

司应承担责任。

4.确保食堂设施及环境安全卫生。操作间每天大清洁一次，每次餐后

餐具需及时清洗，各类物品摆放整齐、规范，符合卫生防疫要求；炊

事人员每天上岗前必须对食堂存放物品进行巡查，发现异常，禁止

使用并报告相关部门。若因管理不善造成损坏、遗失食堂设施用具的，

物业公司应承担责任。

5.定时开饭并保证因工延时人员按质按量就餐，未能就餐的，追究物

业公司责任。

6.按要求负责食堂原材料的采购，不得购买腐烂、变质或“三无”食

品；不得一人单独采购，采购验收人员须签字存档；采购渠道正规，

价格合理，不得高于市场价。真实、准确记录食堂收支账目，确保收

支平衡。按日期顺序编制食堂帐务及物资管理台帐并要求账账相符、

账实相符，

每月账务差错在±2元内。

7.水电气管理：节约水电气成本，保证水电气安全，炊事人员下班前

对食堂做好安全巡查，关闭照明、空调、燃气等，关好门窗。如造

成浪费或安全事故的，由物业公司承担。

8.控制食堂成本：在对原料的采买、洗切、加工、保管过程中，要控

制成本，充分利用，合理安排，尽量减少浪费，降低成本，要妥善保

管食堂物品及材料，如因人为因素造成丢失、损坏、腐烂、变质的，

物业公司承担相应的损失。

9.办公区食堂承担接待任务，要求随时能保质保量完成接待用餐，主

厨应具备国家二级厨师相应的技能或资质，能完成各种要求的接待用

餐。物业公司应培训炊事人员的烹饪、接待、服务技能，不断提高服

务质量。

10.食堂服务人员必须经过卫生防疫部门培训合格，并取得健康证后

方可上岗。食堂服务人员上班时要服装整洁，着装规范，认真洗手，

不留长指甲，热情礼貌，并掌握食堂燃器等设施操作规程和使用方法。

11.完成业主方的其他临时性、零星服务事项。

12、中餐厨房里的六大工作

（1）炉头即烹制菜肴的厨师，负责煎、炒、烹、炸；厨师分为总

厨或一厨、二厨、三厨等。

（2）砧板又叫做“墩头”，负责切菜、配菜、配料；

（3）打荷是厨师们的主要助手，协调上菜次序，负责将砧板配好

的原料腌好调味、上粉

上浆，后还要给烹制好的菜制作造型；什么都需要会，是“全能选手”；

(4)水台负责杀鱼，处理蟹、虾类，进行初加工；

(5)上什有三样工作：一是涨发干货，处理鲍参翅肚、雪蛤、各类

干菌；二是煲汤水，负责老火靓汤、滋补炖品；三是焖烧蒸扣，像梅

干菜扣肉、荷香叫化鸡这类菜，都是“上什”的负责范围。

（6）点心）点心烧腊这两个岗位，主要负责点心类和凉卤烧腊类。

13.白案厨师的工作职责内容提要：

13.1制作糕点

（1）．针对职工的要求和需要进行糕点制作；

（2）．为职工服务；经常对早餐的品种进行更换和搭配；

13.2负责制作机械的安全操作及白案房的清洁卫生

（1）．对制作食品的机械进行正规的操作；

（2）为了职工的饮食健康，定期打扫白案房的清洁卫生，使之保持

干净整洁；

13.3承担小灶的日常工作

（1）听从主厨安排，搞好三班制职工的面食、菜品质量；

（2）搞好客饭菜品质量；

（3）供应客饭糕点；

（4）定期打扫小灶的清洁卫生；

14、承包方办理《食品经营许可证》、从业人员《健康证》等证件，

安全的各项工作。（所有

人员需持证上岗）。

15、承包方必须按有关部门要求做好食品卫生、承包人必须接受食

堂专职管理人员的监督和管理。每月对用餐人员进行满意度调查，满

分100分。测评结果在80分以下的，业主对承包人提

出整改，若考核连续两月不达标按合同规定必须更换厨师，一年内两

次测评结果在80分以下，双方终止合同。

16、承包人出现安全问题，承包人自行承担并处理因安全问题导致

的一切后果。双方终止合

同。

17、质量要求

17.1.质检条款

业主对承包方实行监督和管理，并将按照本招标文件和合同的要求对

承包方的违规行为进行纪录和处罚。承包方和业主应建立固定的监督

和管理制度。承包方应每月初对上月的工作提交工作报告，并对在工

作中出现的问题及业主提出的意见和处罚，做出书面的说明和处理情