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食堂从业人员卫生知识培训制度

一、制度目的

本制度的目的是确保食堂从业人员具备必要的卫生知识和技能，

以提供卫生、安全的餐饮服务，预防传染病的传播，确保食品安

全和员工健康。

二、适用范围

本制度适用于公司内部食堂所有从业人员，包括厨师、服务员、

清洁工等。

三、相关法律法规

1.餐饮服务卫生管理规定

2.传染病防治法

3.食品安全法

4.员工卫生管理相关法规

四、培训内容

1.基本卫生知识：

1.1传染病的基本概念与传播途径。

1.2手卫生的重要性与正确洗手方法。

1.3食品安全知识，包括食品储存、加工、烹饪和服务的基本原

则。

2.个人卫生与穿戴：

2.1个人卫生习惯，包括保持干净、整洁的身体和服装。

2.2佩戴头套、口罩、手套等防护用具的正确方法。

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3.食品安全与卫生：

3.1食品储存、冷链管理。

3.2食材的检查和接收标准。

3.3厨房设备和餐具的清洁与消毒。

4.传染病防控：

4.1传染病的预防措施，如咳嗽礼仪和打喷嚏方式。

4.2传染病的早期症状和就医建议。

5.紧急情况处理：

5.1食品中毒和突发传染病疫情的应急响应。

5.2消防和紧急救援的基本知识。

五、培训计划

1.入职培训：

1.1新员工入职时，必须在入职后的第一个月内接受基本卫生知

识的培训。

1.2入职培训由公司指定的培训师负责，培训时间不少于8小时。

2.定期培训：

2.1食堂从业人员每半年应接受一次定期培训。

2.2定期培训内容应根据员工的实际工作情况和行业发展进行调

整和更新。

3.特殊培训：

3.1在疫情爆发或出现食品安全问题时，公司将组织特殊培训，

以确保员工具备应急处理能力。

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六、培训方法

1.课堂培训：

1.1基础卫生知识和食品安全知识通过课堂教育传授。

1.2使用教材、PPT等教学辅助工具。

2.实际操作培训：

2.1食堂从业人员需进行实际操作培训，包括食材处理、储存、

烹饪和餐具清洁等。

2.2培训过程中应有培训师进行指导和示范。

3.在线培训：

3.1公司可以提供在线培训课程，以满足不同员工的学习需求。

3.2在线培训内容应与课堂培训内容一致。

七、培训评估与考核

1.培训评估：

1.1培训结束后，员工需参加培训评估考试，以评估培训效果。

1.2培训评估考试成绩需达到合格标准方可认定为合格。

2.培训考核记录：

2.1公司将保存员工的培训考核记录，包括成绩和培训日期。

2.2培训考核记录可作为员工绩效评估的一部分。

八、培训证书与复训

1.培训证书颁发：

1.1培训合格的员工将获得公司颁发的培训证书，证明其已接受

培训。

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1.2培训证书应包括员工姓名、培训日期和培训内容。

2.复训要求：

2.1员工需每半年参加一次定期培训，以更新知识和技能。

2.2未参加复训的员工将被视为不合格，不得从事与食堂相关的

工作。

九、制度执行与监督

1.培训执行：

1.1公司将确保培训计划的全面执行，包括新员工入职培训和定

期培训。

1.2培训执行由公司卫生安全部门负责监督。

2.监督与考核：

2.1公司将定期进行内部审核，以确保培训制度的合规性和有效

性。

2.2外部机构或第三方机构可以进行培训质量的独立评估。

十、制度修订

1.本制度需要根据实际情况进行定期修订，确保与相关法规和公

司政策的一致性。

2.修订由公司卫生安全部门负责，应当经过公司高层管理的批准

后方可生效。

十一、附则

1.公司将建立培训档案，包括培训记录、考核成绩和培训证书等。

2.任何未按照本制度要求执行的行为将受到相应的纪律处分。

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