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食品安全检测技术在食品检测中的应用

摘要：现阶段，随着科技不断发展创新，很多先进的技术手段已经被应用到

食品检验检测过程中，食品检验检测工作也成为食品安全管理最有效的手段之一，

促进了食品安全性的提高。通过对食品检验检测技术的探讨以及问题分析，以期

为食品检测科研人员提供参考，为食品检测食品安全保驾护航。

关键词：食品安全；检测技术；食品检测

引言

食品作为人类每日所需营养元素的主要来源，对于保障人们的正常工作和生

活具有十分重要的作用，因此，食品安全问题也是人们关注的重点。为了切实保

障消费者的权益，对现有的食品质量安全检测技术创新和升级已经成为食品生产

企业和相关部门的当务之急。基于此，本文梳理和分析先进检测技术及其在食品

质量安全检测中的应用。

1我国食品检验检测的重要性

目前，我国食品检验检测技术已经较为成熟，但是与发达国家相比，还存在

差距。食品检验检测技术可大致分为感官检验、理化检验和生物学检验三类。感

官检验较为简单，主要是依靠人的感觉器官进行判断，随着食品生产技术的不断

更新，这种简单的感官检验已不能适应现实的需要。常用的理化检验技术主要有

原子吸收光谱法、色谱法、气相色谱—质谱法、液相色谱—质谱法、电感耦合等

离子体质谱法、光谱数据融合技术等。生物学检验技术主要有生物酶技术、生物

传感器技术和生物芯片技术，保障食品的安全。

2常用现代食品检测技术及其特点介绍

2.1实用性

现代食品检测技术最突出的特点便是实用性，人们在经济收入与生活水平不

断提高的同时，更加重视食品质量与安全，希望能够利用高科技技术对食品质量

进行快速检测。因此，现代食品检测技术更加注重实用性，食品检测仪器也不断

微型化、多功能化，此外，市面上常见的食品检测仪器更加重视食品营养物质以

及添加剂等的检测，能够充分满足民众对食品安全和食品营养的测定需求。

2.2精确性

食品质量事关国民健康，食品中的微生物、重金属残留物若被人体过量摄入

后可能会导致人们身体状况受到影响，且现今社会食品行业十分发达，食品种类

丰富多样，对食品质量进行全面细致的检测可以有效保障食品质量与安全。因此，

食品检测的精确性十分重要，现代食品检测技术融合海量科研成果，结合计算机

技术以及生物、化学、物理等技术，使得食品检测技术在应用过程中，检测速度

更快，检测结果更全面、精准。常用食品检测仪不仅检测范围广，其灵敏度也较

高，在很大程度上保障了检测结果的精确性与稳定性。

2.3.应用多元化

现今食品检测技术大量应用计算机技术与生物技术研究成果，因此其功能更

加多维、检测结果更加精准。功能多样化促使食品检测分析仪器种类更加丰富，

推动了各种专用检测仪器不断问世，人们可将此类仪器应用于其他领域，或将不

同功能的专用仪器进行联合使用，以满足检测领域复杂多样的需求。如质谱-色

谱联用仪可经过多次色谱分离对食品中的元素含量进行精确测量；气相色谱仪则

可被应用于医疗领域，对血液中的醇含量进行测定，相比普通血液分析仪，其醇

含量测定结果更加精确。此外，现代食品检测技术还具有低能耗、实时在线、图

像化以及无损检测等诸多特点，这些特点使得食品检测工作更加健全，食品安全

监管力度得到提升，民众对食品质量的高要求得到满足，我国食品领域的发展更

加健康、稳定。

3食品检验检测技术的应用介绍

3.1原子吸收光谱法

原子吸收光谱法是基于原子对特征光吸收的一种测量方法，基本原理是基于

试样蒸气相中被测元素的基态原子对由特定光源发出的该原子的特征性辐射产生

共振吸收，根据朗伯比尔定律，其吸光度在一定范围内与蒸气相中的被测元素的

基态原子浓度成正比，以此来测定试样中该元素含量。该方法主要用于检测食品

中铅、铬、镉、铜等元素，是元素检测中最常用的基本方法。重金属不易被人体

代谢，如果食品中重金属含量超标将严重影响人体健康，使人体器官出现功能紊

乱、衰竭，甚至危及生命。因此重金属的检测具有重要意义。

3.2色谱法

色谱法基本原理是利用不同物质在不同相态里的选择性分配，用流动相对固

定相中的混合物进行洗脱，混合物中不同的物质以不同的速度沿固定相移动，最

终达到分离的效果。根据固定相和流动相的不同，色谱法可分为气相色谱法和液

相色谱法等，该技术成为食品检验检测中最为常用的检测方法之一，高效液相色

谱法主要用于食品中农药残留、食品添加剂、兽药残留以及微生物代谢物等检测。

气相色谱法主要用于食品中农药残留、食品添加剂等检测。

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