《供厦食品 凤梨酥》征求意见稿.docx

T/XMSSAL0132—2024

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供厦食品凤梨酥

1范围

本文件规定了供厦食品凤梨酥的术语和定义、技术要求和检验方法。本文件适用于第3章定义的凤梨酥。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB/T1355小麦粉

GB2749GB2760GB2761GB2762

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

蛋与蛋制品

食品添加剂使用标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

GB4789.1

食品安全国家标准

食品微生物学检验

总则

GB4789.2

食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定

GB4789.3

食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数

GB4789.4

食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验GB4789.15食品安全国家标准食品微生物学检验霉菌和酵母计数

GB5009.3食品安全国家标准食品中水分的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.11

食品安全国家标准

食品中总砷及无机砷的测定

GB5009.12

食品安全国家标准

食品中铅的测定

GB5009.15

食品安全国家标准

食品中镉的测定

GB5009.17

食品安全国家标准

食品中总汞及有机汞的测定

GB5009.22

食品安全国家标准

食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定

GB5009.96

食品安全国家标准

食品中赭曲霉毒素A的测定

GB5009.111食品安全国家标准食品中脱氧雪腐镰刀菌烯醇及其乙酰化衍生物的测定GB5009.182食品安全国家标准食品中铝的测定

GB5009.209食品安全国家标准食品中玉米赤霉烯酮的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定GB/T5461食用盐

GB7099食品安全国家标准糕点、面包GB13104食品安全国家标准食糖

GB15196食品安全国家标准食用油脂制品

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GB19644食品安全国家标准乳粉

GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T20977糕点通则

GB/T21270食品馅料

GB/T23780糕点质量检验方法

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY/T1046绿色食品焙烤食品

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。3.1

凤梨馅料Pineapplefilling

以凤梨为主要原料加工制成的馅。按配方计算，在该类馅料中除糖、油、盐这些配料和食品添加剂以外，凤梨的添加量100%。

3.2

凤梨酥Pineapplecake

以小麦粉、凤梨馅料为主要原料，以奶油、无水奶油或食用油脂制品、乳粉、食糖、蛋及蛋制品、食用盐等为辅料，添加或不添加食品添加剂，经配料、搅拌、包馅、压模成型、烘烤、冷却、包装制成的烘烤类糕点。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1小麦粉：应符合GB/T1355的规定。

4.1.2凤梨馅料：应符合GB/T21270的规定。

4.1.3奶油、无水奶油：应符合GB19646的规定。

4.1.4食用油脂制品：应符合GB15196的规定。

4.1.5乳粉：应符合GB19644的规定。

4.1.6食糖：应符合GB13104的规定。

4.1.7蛋及蛋制品：应符合GB2749的规定。

4.1.8食用盐：应符合GB/T5461的规定。

4.1.9其他原辅料及食品添加剂：应符合相应的国家标准或行业标准等规定。

4.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

组织形态

外形整齐，底部平整，无霉变，无变形，皮馅厚薄均匀，不露馅，不破裂，具有该品种应有的形态特征

将样品置于清洁、干燥的白瓷盘中，在自然光下用目测检查形态、色泽；然后用餐刀按四分法切开，观察组

色泽

表面色泽均匀，具有该品种应有的色泽

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表1感官要求（续）

项目

要求

检验方法

滋味气味

外皮松酥化口，内馅甜而不腻，无酸败味、霉味及其它异