《供厦食品 牛轧糖》征求意见稿.docx

T/XMSSAL0133—2024

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供厦食品牛轧糖

1范围

本文件规定了供厦食品牛轧糖的术语和定义、技术要求和检验方法。本文件适用于第3章所定义的牛轧糖产品。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB2721

食品安全国家标准

食用盐

GB2749

食品安全国家标准

蛋与蛋制品

GB2760

食品安全国家标准

食品添加剂使用标准

GB2761

食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量

GB2762

食品安全国家标准

食品中污染物限量

GB4789.1

食品安全国家标准

食品微生物学检验

总则

GB4789.2

食品安全国家标准

食品微生物学检验

菌落总数测定

GB4789.3

食品安全国家标准

食品微生物学检验

大肠菌群计数

GB4789.4

食品安全国家标准

食品微生物学检验

沙门氏菌检验

GB4789.10食品安全国家标准食品微生物学检验金黄色葡萄球菌检验

GB4789.24食品安全国家标准食品微生物学检验糖果、巧克力和代可可脂巧克力及其制品、可可制品采样和检样处理

GB5009.5食品安全国家标准食品中蛋白质的测定GB5009.6食品安全国家标准食品中脂肪的测定

GB5009.7食品安全国家标准食品中还原糖的测定GB5009.12食品安全国家标准食品中铅的测定

GB5009.22食品安全国家标准食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定GB5009.227食品安全国家标准食品中过氧化值的测定

GB5009.229食品安全国家标准食品中酸价的测定

GB13104

食品安全国家标准

食糖

GB14884

食品安全国家标准

蜜饯

GB15196

食品安全国家标准

食用油脂制品

GB15203GB16325

食品安全国家标准干果食品卫生标准

淀粉糖

GB17399

食品安全国家标准

糖果

GB19300

食品安全国家标准

坚果与籽类食品

GB19644

食品安全国家标准

乳粉

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GB19646食品安全国家标准稀奶油、奶油和无水奶油GB/T23529海藻糖

GB29921食品安全国家标准预包装食品中致病菌限量NY/T1506绿色食品食用花卉

NY/T2672茶粉

NY/T2986绿色食品糖果SB/T10104糖果充气糖果

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

牛轧糖nougat

以食糖（和/或淀粉糖）、坚果与籽类食品、乳粉、蛋白液等为主要原辅料，添加或不添加奶油、无水奶油、食用油脂制品、食用盐、糖醇类甜味剂、海藻糖、干果、蜜饯、食用花卉、茶粉等其他配料，经化糖熬煮、蛋白液打发、搅拌充气、混合、压延、冷却、分切成型等工艺制成的中度充气糖果。

4技术要求

4.1原辅料要求

4.1.1食糖：应符合GB13104及国家有关规定。

4.1.2淀粉糖：应符合GB15203及国家有关规定。

4.1.3坚果与籽类食品：应符合GB19300及国家有关规定。

4.1.4乳粉：应符合GB19644及国家有关规定。

4.1.5蛋白液：应符合GB2749及国家有关规定。

4.1.6奶油、无水奶油：应符合GB19646及国家有关规定。

4.1.7食用油脂制品：应符合GB15196及国家有关规定。

4.1.8食用盐：应符合GB2721及国家有关规定。

4.1.9海藻糖：应符合GB/T23529及国家有关规定。

4.1.10干果：应符合GB16325及国家有关规定。

4.1.11蜜饯：应符合GB14884及国家有关规定。

4.1.12食用花卉：应符合NY/T1506及国家有关规定。

4.1.13茶粉：应符合NY/T2672及国家有关规定。

4.1.14其他原辅料：应符合相关产品的国家标准或行业标准的规定。

4.2感官要求

应符合表1的要求。

表1感官要求

项目

要求

检验方法

形态

块型完整，大小基本一致

取适量试样置于洁净的白色盘（瓷盘或同类容器）中，在自然光下观察形态、

色泽

具有该品种应有的色泽

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表1感官要求（续）

项目

要求

检验方法

组织

软硬适中，糖体内果料等混合均匀

色泽和组织，检查是否存在杂质；闻其气味，用