《机关食堂反食品浪费管理规范》.docxVIP

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FORMTEXT北京市地方标准

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机关食堂反食品浪费管理规范

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FORMTEXT（2024年9月）

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FORMTEXT北京市市场监督管理局发布

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机关食堂反食品浪费管理规范

范围

本文件规定了机关单位开展反食品浪费工作要求，机关食堂餐饮过程反食品浪费主要措施等内容。

本文件适用于各级党的机关、人大机关、行政机关、政协机关、监察机关、审判机关、检察机关，工会、共青团、妇联等人民团体和参照公务员法管理的事业单位开展食堂反食品浪费工作。

规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB31654食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范

DB11/T2033餐厨垃圾源头减量操作要求

术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

机关食堂Partyandgovernmentorgancanteen

供机关干部职工用餐的场所，一般具有集中供餐、固定内部场所等特点。

[来源：GB/T42967—2023,3.1，有修改]

3.2

反食品浪费preventingfoodwaste

对可安全食用或饮用的食品，通过一定的手段，避免因不合理利用导致食品数量减少或者质量下降等一系列活动。

[来源：GB/T41568—2022，6.6.1]

3.3

厨余垃圾canteenfoodwaste

机关食堂（3.1）在食品加工、饮食服务、单位供餐等活动中产生的食物残渣、食品加工废料和废弃食用油脂。

[来源：GB/T42967—2023,3.3]

3.4

食品浪费系数foodwasteindex

厨余垃圾（3.3）中被浪费食品（不包括骨头、果皮等不可食用部分）占厨余垃圾的比例。

[来源：GB/T42967—2023,3.4，有修改]

机关单位反食品浪费工作要求

组织管理

机关食堂管理单位应成立反食品浪费领导小组和相关工作机构，组织、协调和监督反食品浪费相关工作。

机关食堂管理单位应明确食堂反食品浪费管理工作部门，负责制定并落实反食品浪费相关制度、实施方案以及具体措施；机关食堂就餐单位应遵循食堂管理单位要求，协助落实。

机关食堂管理单位应设置反食品浪费管理岗位，明确岗位职责，并安排熟知食堂餐饮业务的专人负责。岗位职责包括但不限于：

监督管理食堂各环节、各点位反食品浪费措施的实施；

监控、跟踪及纠正日常食品浪费行为；

营造反食品浪费宣传氛围；

组织开展反食品浪费相关培训等。

实行餐饮服务外包的机关食堂，应由引进的餐饮服务企业明确专门机构和人员，在机关食堂管理单位指导下，开展食堂反食品浪费工作。应通过规章制度或合同约定，对餐饮服务企业明确提出反食品浪费管理目标和服务要求。

机关食堂管理单位应借助“北京市机关食堂反食品浪费信息管理系统”推动反食品浪费工作，倡导通过信息化技术手段开展工作，宜技术创新和管理创新。

鼓励通过大数据、云计算、物联网、人工智能等先进技术，推进绿色智慧机关食堂建设。

制度建设

机关食堂管理单位及就餐单位应将厉行节约反对浪费