DB 4202T 33—2024学校食堂从业人员管理规范.docx

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DB4202

黄石市地方标准

DB4202/T33—2024

学校食堂从业人员管理规范

2024-5-22发布2024-6-22实施

黄石市市场监督管理局发布

I

DB4202/T33—2024

目次

前言 Ⅱ

1范围 1

2规范性引用文件 1

3术语和定义 1

4从业人员配备及培训考核要求 2

4.1人员配备要求 2

4.2培训要求 2

4.3考核要求 2

5从业人员健康管理要求 2

6从业人员卫生管理要求 3

6.1场地卫生 3

6.2行为卫生 3

6.3手部卫生 3

7从业人员着装管理要求 4

7.1手套要求 4

7.2口罩要求 4

7.3工作服帽要求 5

8从业人员应急处置管理要求 5

9监督与改进 5

附录A（资料性）健康检查记录表 7

附录B（资料性）“七步洗手法”指示图（示例） 8

附录C（资料性）食堂从业人员工作服帽穿戴流程 9

参考文献 11

II

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前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由黄石市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：黄石市市场监督管理局、黄石市教育局、黄石市信息与标准化所。

本文件主要起草人：倪拥军、贺胜光、杨琪、张烜、陈吉、魏畅、胡敏玲、王仲阳、林欢、程燕。

本文件实施应用中的疑问，可咨询黄石市市场监督管理局，联系电话：0714-6222574，邮箱：42020000001@。对本文件的有关修改意见建议请反馈至黄石市市场监督管理局餐饮食品安全监督管理科，联系电话：0714-6393755，邮箱：1239050717@。

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学校食堂从业人员管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂从业人员（以下简称从业人员）配备及培训考核、健康管理、卫生管理、着装管理、应急处置管理及监督与改进等要求。

本文件适用于黄石市各级各类学校、幼儿园中食堂从业人员的管理。

2规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本（包括所有的修改单）适用于本文件。

GB4806.7食品安全国家标准食品接触用塑料材料及制品GB4806.11食品安全国家标准食品接触用橡胶材料及制品GB14881—2013食品安全国家标准食品生产通用卫生规范GB15979一次性使用卫生用品卫生标准

GB31654—2021食品安全国家标准餐饮服务通用卫生规范GB/T34855洗手液

GB/T37850食品从业人员用工作服技术要求

SB/T10989衣物洗涤质量要求

YY/T0969一次性使用医用口罩

DB42/T2146学校食堂食品安全管理规范

DB42/T2147湖北省餐饮服务鼠害防制指南

DB42/T2148餐饮服务餐饮具清洗消毒保洁指南

3术语和定义

DB42/T2146界定的以及下列术语和定义适用于本文件。3.1

食品安全管理人员foodsafetymanager

具有相关食品安全管理知识，可以运用相关的技术标准来实施食品安全管理的人员，包括但不限于学校食品安全主要负责人、食品安全总监（食品安全副校长/副园长）、食品安全员等。

3.2

食品处理区foodprocessingarea

食品贮存、整理、加工（包括烹饪）、分装以及餐用具的清洗、消毒、保洁等场所。

[来源：GB31654—2021，2.5]。

3.3

专间specialroom

为防止食品受到污染，以分隔方式设置的清洁程度要求较高的加工直接入口食品的专用操作间。[来源：GB31654—2021,2.7]。

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4从业人员配备及培训考核要求

4.1人员配备要求

4.1.1从业人员和就餐人数比例宜按1:100配备，寄宿制学校宜按1:80配备。

4.1.2从业人员应每半年接受一次背景调查，符合思想品质、心理健康和身份基本