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餐饮营销策划方案3篇

餐饮营销策划方案篇1

一、市场环境分析：

1.我店经营中存在的问题

（1）目标顾客群定位不太准确，过于狭窄。

总的看我市酒店业经营状况普遍不好，只要原因是酒店过

多，供大于求，而且经营方式雷同，没有自己的特色，或者定位

过高，消费者难以接纳，另外就是部分酒店服务质量存在一定问

题，影响了消费者到酒店消费的信心。

我店在经营中也存在一些问题，去年的经营状况不佳，我们

应当反思目标市场的定位。应当充分挖掘自身的优越性，拓宽市

场。我酒店目标市场定位不合理，这是导致效益不佳主要原因。

我店所在的金桥区是一个消费水平较低的区，居民大部分都是普

通职工。而我店是以经营粤菜为主，并经营海鲜，价格相对较高，

多数居民的收入水平尚不能接受。但我店的硬件水平和服务质量

在本区都是上乘的，我们一贯以中高档酒店定位于市场，面向中

高档消费群体，对本区的居民不能构成消费吸引力。

（2）新闻宣传力度不够，没能在市场上引起较大的轰动，

市场知名度较小。

我店虽然属于X杰集团（X杰集团是我市著名企业）但社会

上对我店却不甚了解，我店除在开业时做过短期的新闻宣传外句

再也没有做过广告，这导致我酒店的知名度很低。

2.周围环境分析

尽管我区的整体消费水平不高，但我店的位置有特色，我店

位于101国道旁，其位置优越，交通极为方便，比邻商院、理工

学院、机电学院等几所高校，所以过往的车辆很多，流动客人是

一个潜在的消费群。大学生虽然自己没有收入，但却不是一个低

消费群体，仅商院就有万余名学生，如果我们可以提供适合学生

的产品，一低价位吸引他们来我店消费，这可谓一个巨大的市场。

3.竞争对手分析

我店周围没有与我店类似档次的酒店，只有不少的小餐馆，

虽然其在经营能力上不具备与我们竞争的实力，但其以低档菜物

美价廉吸引了大量的附近居民和学生。总体上看他们的经营情况

是不错的。而我们虽然设施和服务都不错，但由于市场定位的错

误，实际的经营状况并不理想，在市场中与同档次酒店相比是处

于劣势的。

4.我店优势分析

（1）我店是隶属于X杰集团的子公司，X杰集团是我市的

著名企业，其公司实力雄厚是不容质疑的，因此们在细致规划时，

也应充分利用我们的品牌效应，充分发掘其品牌的巨大内蕴，让

消费者对我们的餐饮产品不产生怀疑，充分相信我们提供的是质

高的产品，在我们的规划中应充分注意到这一点来吸引消费者。

（2）我店硬件设施良好，资金雄厚，而且有自己的停车场

和大面积的可用场地。这可以用来吸引过往司机和用来开发一些

促销项目以吸引学生。

机会点：①本企业雄厚的实力为我们的发展提供了条件；②

便利的交通和巨大的潜在顾客群；③良好的硬件及已有的高素质

工作人员为我们的调整和发展提供了广阔的空间。

二、目标市场分析：

目标市场即最有希望的消费者组合群体。目标市场的明确既

可以避免影响力的浪费，也可以使广告有其针对性。没有目标市

场的广告无异于“盲人骑瞎马”。

目标市场应具备以下特点：既是对酒店产品有兴趣、有支付

能力消费者，也是酒店能力所及的消费者群。酒店应该尽可能明

确地确定目标市场，对目标顾客做详尽的分析，以更好地利用这

些信息所代表的机会，以便使顾客更加满意，最终增加销售额。

顾客资源已经成为饭店利润的源泉，而且现有顾客消费行为可预

测，服务成本较低，对价格也不如新顾客敏感，同时还能提供免

费的口碑宣传。维护顾客忠诚度，使得竞争对手无法争夺这部分

市场份额，同时还能保持饭店员工队伍的稳定。因此，融汇顾客

关系营销、维系顾客忠诚可以给饭店带来如下益处：

1、从现有顾客中获取更多顾客份额。忠诚的顾客愿意更多

地购买饭店的产品和服务，忠诚顾客的消费，其支出是随意消费

支出的两到四倍，而且随着忠诚顾客年龄的增长、经济收入的提

高或顾客单位本身业务的`增长，其需求量也将进一步增长。

2、减少销售成本。饭店吸引新顾客需要大量的费用，如各

种广告投入、促销费用以及了解顾客的时间成本等等，但维持与

现有顾客长期关系的成本却逐年递减。虽然在建立关系的早期，

顾客可能会对饭店提供的产品或服务有较多问题，需要饭店进行

一定的投入，但随着双方关系的进展，顾客对饭店的产品或服务

越来越熟悉，饭店也十分清楚顾客的特殊需求，所需的关系维护

费用