第二届全国餐饮服务食品安全知识竞赛试题及答案.docx

第二届全国餐饮效劳食品平安学问竞赛

主办：国家食品药品监视管理局

承办：中国食品平安报社

协办：中粮食品营销

一、推断题：

1、餐饮效劳供给者应当获得《餐饮效劳答应证》，并依法担当餐饮效劳食品平安责任。（√）

2、餐饮效劳供给者在领取变更、持续后的新《餐饮效劳答应证》时，应当将原《餐饮效劳答应证》交回发证部门。（√）

3、餐饮效劳供给者获得的《餐饮效劳答应证》，不得转让、涂改、出借、倒卖、出租。（√）

4、中央厨房可以自行对所消费的食品进展检验，也可以托付符合《食品平安法》规定的食品检验机构进展检验。（√）

5、根据《食品平安法》的规定，企业消费的食品没有食品平安国家标准或者地方标准的，应当制定企业标准，作为组织消费的根据。（√）

6、食品平安标准是举荐性的，企业可以执行或不执行。（×）

7、社会团体或者其他组织、个人在虚假广告中向消费者举荐食品，使消费者的合法权益受到损害的，与食品消费经营者担当连带责任。（√）

8、《餐饮效劳答应证》的有效期为4。（×）

9、餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位，应当设兼职食品平安管理人员。（×）

10、特大型餐馆、大型餐馆，学校食堂，供餐人数500人以上的机关、企事业单位食堂，餐饮连锁企业总部，集体用餐配送单位应当制定关键环节食品加工操作规程、食品平安检查安排以及食品平安突发事务应急处置方案。（√）

11、获得餐饮效劳答应的餐饮效劳供给者在其餐饮效劳场所出售其制作加工的食品，须要获得食品消费答应和流通答应。（×）

12、实行调制、配制等方式自制火锅底料、饮料、调味料等食品的餐饮效劳供给者，应在店堂工程位置或者菜单上公示制作方式。（√）

13、餐饮效劳加工经营场所光源应不变更所视察食品的自然颜色。（√）

14、餐饮效劳单位专间内的废弃物容器盖子可为手动开启式。（×）

15、在餐饮主店旁边开设甜品站的，由餐饮主店提出甜品站餐饮效劳答应申请及餐饮主店餐饮效劳答应变更申请。（√）

16、餐饮效劳答应申请人隐瞒有关状况或者供给虚假材料的，食品药品监视管理部门发觉后不予受理或者不予答应，并赐予警告；该申请人在6个月内不得再次申请餐饮效劳答应。（×）

17、食品药品监管部门承办人认为申请人不符合餐饮效劳答应条件，主管指导仍旧批准发放《餐饮效劳答应证》的，追究主管指导的行政责任。（√）

18、保质期(最佳食用期)是指在标签上规定的条件下，保持食品质量(品质)的期限。在此期限，食品完全适于销售；超过此期限后，在一定时间内食品是平安的，仍旧可以食用的。（√）

19、对依法进展的食品监视检查和抽检，消费者、经销者不得回绝。（√）

20、餐饮效劳从业人员在最初进展安康检查，获得安康证以后，无需再进展安康检查。（×）

21、食品平安关系到广阔人民群众的身体安康和生命平安，关系到社会稳定、政府公信力和国家形象，但不影响开展经济。（×）

22、消费加工不同批次的食品，可以共用一个检验合格证。（×）

23、运用食品添加剂时应严格执行食品平安国家标准《食品添加剂运用标准》GB2760，其参加的量不得超过允许限量，不能在允许运用的食品类别外运用。（√）

24、从事餐饮效劳活动的经营者，应当依法获得餐饮效劳答应后，办理工商登记。（√）

25、实行统一配送经营方式的餐饮效劳单位，必需由企业总部统一查验供货者的答应证和食品合格的证明文件，进展食品进货查验记录。（√）

26、食品和食品添加剂与其标签、说明书所载的内容不符的，不得上市销售。（√）

27、食品药品监管部门到餐饮效劳单位采集样品，不必支付任何费用。（×）

28、在餐饮企效劳单位食品库房中，可以将食品添加剂与其它原料混放，存放在专用橱柜等设施中。（×）

29、食品加工专间每餐(或每次)运用前应进展空气和操作台的消毒。运用紫外线灯消毒的，应在无人工作时开启60分钟以上，并做好记录。（×）

30、全部餐饮效劳单位都应装备专职或兼职食品平安管理人员。（×）

31、餐饮效劳单位应每组织从业人员进展安康检查，发觉患有有碍食品平安疾病的人员，应调整到不影响食品平安的工作岗位。（√）

32、餐饮从业人员可以将私人物品带入食品处理区，但不得在食品处理区内吸烟、饮食或从事其他可能污染食品的行为。（×）

33、餐饮效劳单位的粗加工场所内应分别设置动物性食品（含水产品）和植物性食品的清洗水池，水池数量或容量应与加工食品的数量相适应。（√）

34、在餐饮效劳单位的加工经营场所内可以圈养、宰杀活的禽畜类动物。（×）

35、杀虫剂、杀鼠剂及其他有毒有害物品应存放在固定的场所（或橱柜）并上锁，应有明显的警示标识，并有专人