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2024年厨房卫生操作管理规章制度

厨房卫生操作管理规章制度1

为规范公司厨房管理工作，共同营建一个卫生、美观、优雅的就环境，特制订本管理规定。

一、厨房工作人员要求

1、工作人员必须取得《健康证》持证上岗。

2、工作人员上班时必须穿戴整齐，严禁带首饰及任何形式的‘手部美容，严禁留长指甲，同

时保证指甲的健康和清洁卫生，无深色甲垢。

3、做好厨房内外（客厅、两个卫生间）环境卫生，做到每一打扫，每天一清洗，每月三次

大扫除，确保厨房内外环境卫生。

4、保证厨房和就区地面无垃圾、无油迹、防滑。

5、工作中要节电、节油、节水、节燃料，严格按照伙食标准精打细算，避免浪费，以最大

限度内尽量做到色香味、花样、品种多样化。

6、因厨房工作人员导致厨房内起火，一切损失由厨房工作人员进行赔偿。

二、员工就要求

1、就时间规定

中：12:15-12:45晚：17:45-18:15

所有员工按时就，具体就时间按各部门下班时间表规定时间为准（特殊情况除外）。

2、就过程中应注意维护公共卫生，不随地吐杂物，不随意吐痰，不随意乱倒剩菜，剩饭，

食物残渣应放置在盘上或垃圾桶内。

3、就时应爱护厨房的公共物品，爱惜粮食，不得随意浪费。

4、就人员要尊重厨房工作人员，不得与厨房工作人员发生争执。

三、采购人员要求

1、厨房内物品采购统一由办公室采购，由专人按需采购，由专人验收。

2、要严格执行采购、险收、复核手续。所有菜一律由两个购菜员同时采购,严把价格、质

量、数量关。

3、每天采购的物品登记在采购支出表上，做出统计，以保证账务相符。

附则：

1、本制度由办公室制定并负责解释，经总经理批准后实行，修改后亦同。

2、本制度实行后，凡既有类似的规章制度自行终止，与本制度由抵触的规定以本制度为准。

房卫生操作管理规章制度2

一、3C执行总则

1、为加强店内管理,提高工作质量，特制订本规定。

2、水云坊餐饮连锁本着统一经营与统一管理的理念,特制定以下3C管理执行细则，以保

证各店的基础管理统一并且长期执行。

3、本规定适用于水云坊餐饮连锁全体员工。

二、后部安全管理细则

1、消防用品必须摆放在随手能取到的地方，比如过道边。

2、全体员工入职前与入职后，主管必须对其进行消防培训I,必须具备灭火器的使用能力，

以及灭火的基本知识与方法。

工物品超过25公斤，需2人以上搬运.

4、工作鞋必须为防滑桂;禁止穿拖鞋等露出脚部的鞋子，最大限度避免发生烫伤事故。

5、烧油时，必须有人在灶旁；如遇起火，应立即关火，同时盖住，如无法盖住，须用灭火

器。

6、随手清洁地面的水渍与油污，油污洒落地面必须立即清理，保证同事工作安全。

7、电源或插座等处必须有“有电危险”的安全警示，如没有需向主管领取，贴上；如遇脱

落，需用万能胶及时粘住。

8、电线如遇老鼠等原因裸露，必须先关闭电源，立即用工具箱内的电胶布进行粘裹，以保

证工作环境的安全。

9、电器设备需找专人维修，不得在未经主管授权的情况下维修电器设备。

10、机械加工设备必须有“注意安全”的操作提示，如没有需向师长领取，贴上；如遇

脱落，需用万能胶及时粘住。

11、必须经常对机械加工设备进行修理与维护,以保证操作过程中的安全运转。

12、刀具必须统一摆放，同时做好维护工作。

13、工作场所禁止用刀具开玩笑与打闹，违者重罚。

14、消毒液与洗涤液以及火碱、食用碱等必须有明确标识，以保证使用安全。

15、若发现餐厅内设备有任何故障，及时通知楼层主管及时维修。

三、货架3c执行细则

1、每日检查备货架是否有不属于标签区域