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第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学
第二章蛋白质化学
一、氨基酸与蛋白质的一级结构
二、蛋白质的高级结构
三、蛋白质的结构和功能的关系
四、蛋白质的性质所有的蛋白，无论是来自最古老的细菌株
系，还是最复杂的生命形式，经用强酸、强碱处
理后，即可以得到180多种不同的氨基酸。但只
有20种氨基酸才是普遍存在的，这20种氨基酸称
为基本氨基酸（Primaryaminoacid）或蛋白质氨
基酸，抑或称标准氨基酸。
第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学
（一）氨基酸的结构和分类
一、氨基酸和蛋白质的一级结构
1.氨基酸的结构共性
（一）氨基酸的结构和分类
（二）氨基酸的理化性质
（三）肽
（四）蛋白质的一级结构及测定
在20种氨基酸中，除脯氨酸是一种α-亚氨基
酸外，其余都是α-氨基酸；除没有手性碳原子的
甘氨酸外，其它氨基酸均为L-氨基酸。
第二章蛋白质化学第二章蛋白质化学
标准氨基酸的分类
2.氨基酸侧链的性质和分类分类名称符号备注
丙氨酸Ala(A)
缬氨酸*Val(V)
（1）根据R基团的性质：20种标准氨基酸在非极性氨基亮氨酸*Leu(L)注：标有*为
酸（疏水）异亮氨酸*Ile(I)必需氨基酸，
结构上的差别仅在于侧链基团R的不同。通常根据脯氨酸Pro(P)标有**的半必
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