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食品安全控制与管理标准;

食品安全控制标准;

食品安全标控制标准

·GMP概述

·SSOP概述

·HACCP概述;良好操作规范(GMP):是一种特别注重制造过

程中产品质量与安全卫生的自主性管理制度,是

保证食品具有高度安全性的良好生产管理体系。

GMP在食品中的应用,即食品GMP。

GMP贯穿于食品原料生产、运输、加工、储存、

销售、使用的全过程。是食品优良品质和安全卫

生的保证体系。;我国GMP现状:

1988年至今，我国卫生部共颁布22个GMP,其中1

个通用GMP和21个专用GMP,并作为强制性标准予

以发布。

(1)“食品企业通用卫生规范(GB14881—

2013)”

(2)21个专用GMP;卫生标准操作程序(SSOP):是食品企业为了满足

食品安全的要求,在卫生环境和加工过程等方面所

需实施的具体卫生保持程序；是食品企业明确在食

品生产中如何做到清洗、消毒、卫生保持的指导性

文件。;与GMP之间的关系

SSOP是落实GMP卫生法规的具体程序。

GMP是卫生法规,是政府颁发的强制性法规。

SSOP文本是由企业自己编写的卫生标操作程序。

企业通过实施自己的SSOP达到GMP要求。;危害分析和关键点控制(HACCP):是用于对食品

生产、加工过程进行安全风险识别、评价和控制的一

种系统方法。通过对关键控制点实行有效的预防措施

和控制手段,使食品污染、食品危害因素降低到最低

程度。;实施HACCP的意义:

加强食品安全

节约企业成本，提高效率

有助于执法部门实施监督

随时与国际有关食品法规接轨;

危害分析和关键控制点(HACCP)体系及其应用指南

(GB/T19538-2004)

本标准给出了危害分析与关键控制点(HACCP)体系的

原理及其应用的通用指南。

本标准适用于从初级生产到最终消费整个食品链中

HACCP的应用。

本标准中HACCP的应用是针对食品安全的。;

GMP、SSOP、

HACCP关系;

食品安全管理标准

·IS09000族标准

·ISO22000族标准;特点:

(1)通用性强:用于各行各业。

(2)实用性强:规定要求，不规定做法，强调结

合生产实际。

(3)预防为主:强调事前控制，强调计划的重要性。;2000版ISO9000族标准包括4个核心标准、7个

支持性标准和文件以及3个???册。

国家质量监督检验检疫总局已将4个核心标准等

同采用为中国的国家标准。

分别为:;

《质量管理体系基础和术语》

《质量管理体系要求》

《质量管理体系业绩改进指南》

《质量和(或)环境管理体系审核指南》;

适用于整个食品供应链的食品安全管理体系框架。

《食品安全管理体系ISO2000:2005应用指南》

《食品安全管理体系提供食品安全管理体系审核和认证机构

的要求》

《饲料和食物链的可追溯性体系设计和开发通用原理和指南》;《食品安全管理体系对食物链中任何组织的要求》。

规定了食品安全管理体系的要求,以便食物链中的组

织证实其有能力控制食品安全危害,确保其提供给人

类消费的食品是安全的。

适用于食品链中所有方面和任何规模的、希望通过实

施食品安全管理体系以稳定提供安全产品的所有组织。

本标准所有要求都是通用的。;相同:结构一致。

不同:IS022000关注食物安全和食物安全系统的建

立，是一种风险管理工具。