2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考试题库(附含答案) .pdf

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2023年职业技能“营养配餐员”理论知识考

试题库(附含答案)

目录简介

一、单选题：共150题

二、多选题：共45题

三、判断题：共54题

一、单选题

1.铁的主要生理功能为()。

A:参与血红蛋白的合成

B:构成GSH

C:刺激食欲

D:促进钙吸收

正确答案：A

2.两餐之间体内的糖原水解成葡萄糖并按适当速度进

人血液，以便保持稳定的()

A:葡萄糖水平

B:血糖水平

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C:糖原水平

D:血液浓度

正确答案：B

3.蛋白质生物价为()。

A:吸收氮/食物氮

B:吸收氮/储留氮

C:储留氮/吸收氮

D:食物氮/吸收氮

正确答案：C

4.在中国目前可用于评价个体营养素摄入量的参考标

准为()。

A:RDA

B:RNI

C:AI

D:EAR

正确答案：D

5.牛肉汁特有的风味就是由肌肽、鹅肌肽等组成的。

A:多肽

B:高聚肽

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C:寡肽

D:低聚肽

正确答案：D

6.维生素C缺乏可导致()。

A:坏血病

B:癞皮病

C:佝偻病

D:干眼病

正确答案：A

7.蛋类是老幼皆宜的理想食品，因为：()

A:富含人体所需的完全蛋白质

B:含碳水化合物较高

C:含维生素C较丰富

D:含丰富的矿物质

正确答案：A

8.违法生产经营的食品、食品添加剂货值金额一万元以

上的，并处货值金额()十倍以下罚款。

A:二倍以上

B:三倍以上

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C:五倍以上

D:六倍以上

正确答案：C

9.制作五香脱骨扒鸡，需要添加肉桂、丁香等香辛料提

高食品香气，这种增香方式被称为()

A:酶促生香

B:生物合成

C:微生物作用生香

D:人工加香