壹坛后厨基础理论考试附有答案.docx

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1.薄切和牛牛舌（酱汁）切配标准为（）[单选题]*

A．0.1cm

B．0.2cm(正确答案)

C．0.3cm

D．0.3cm

答案解析：切配过程中注意切配标准

2.厚切M3牛肋条加工时，长度约（）厚度约（）[单选题]*

A．3cm1cm

B．3cm2cm

C．4cm1cm

D．4cm2cm(正确答案)

答案解析：切配过程中注意切配标准

3.冷藏的储存标准为（）[单选题]*

A．负1-负5摄氏度

B．负1-负10摄氏度

C．1-10摄氏度

D．1-5摄氏度(正确答案)

答案解析：半成品储存中应当熟记什么样的食材应当冷藏，什么样的食材材应