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餐饮节约管理服务规范

（征求意见稿）

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目次

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9398前言 11

7096引言 11

189801范围 1

162492规划性引用文件 1

278683术语和定义 1

202214内容与要求 2

292925餐饮节约管理应用与实施 3

206356餐饮节约服务的应用与实施 4

109497餐饮培训的服务与实施 4

50138餐饮节约管理服务标准与现有有关标准的一致性 4

130399本标准制定和实施的预期成效 5

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前言

本规范由辽宁省商务厅提出、归口

本规范起草单位：辽宁省饭店餐饮协会

引言

本规范旨在促进餐饮企业开源节流，科学配餐，推动辽宁餐饮服务业健康持续发展；引导广大消费者文明用餐，增强勤俭节约美德意识和提升餐饮素质能力；避免粮食损失，维护国家粮食安全；营造文明用餐、反对浪费的良好环境。

本规范在制定过程中，总结了国内外餐饮节约管理服务的经验与做法，收集了相关数据，借鉴了相关资料和技术规程。

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1范围

本规范规定了辽宁省餐饮服务业食品用餐节约管理、服务、培训等的基本规范和要求。

本规范适应于辽宁省地域内具有合法经营资质的宾馆、饭店、酒店、社会餐饮、旅游餐饮企业、食材供应与服务企业和党政机关、大型企业、大中专院校及高初中学校的公共食堂等餐饮单位。

2规划性引用文件

下列条件中的条款，通过本规范的引用而成为规范的条款。凡是注明日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版，均不适用于本规范；凡是不注明日期的引用文件，及其必威体育精装版版适用于本规范。

3术语和定义

下面术语和定义适用于本规范

3.1餐饮节约管理

餐饮节约管理主要是对食材原料采购、筛选的管理，对食材原料运输、储存、保管的管理，对食材原料加工的管理，对食材原料科学合理营养调配的管理，菜点餐品数量和质量的管理以及餐厨垃圾科学有效地处理和文明用餐，文明餐桌等的管理。

3.2餐饮节约服务

餐饮节约服务主要是辽菜预制菜的制作与服务，肉鱼蛋半成品及其成品的制作与服务，面点食品的制作与服务，鲜食产品的制作与服务，学生营养餐和成人餐及食品礼盒等的制作、运输、储存、保管等服务，菜品优化分量，拼盘菜系、个人或多人套餐的制作与服务，指导消费者科学点餐服务；会议宴、婚丧宴、亲朋战友同学宴等的制作与服务，优质打包的引导与服务，远程点送餐的服务等。

3.3餐饮节约培训

餐饮节约培训主要是餐饮节约口号、内容的设计与服务，饭（酒）店餐厅等餐饮节约宣传及其内容、标语等规格、位置的设计与服务，公共场合专栏视频播放、宣传画张贴的内容设计与服务，从业人员餐饮节约和食品卫生安全的知识及其素质能力提升培训的内容设计与服务，消费者餐饮节约知识及其素质能力指导的内容与服务等。

4内容与要求

4.1餐饮节约管理标准的主要结构构架和主要技术要求

4.1.1食材原料的科学合理采购与筛选的数量、质量条件和技术要求；食材原料科学合理运输、储存、保管的条件和技术要求；食材原料科学合理营养调配的条件和技术要求等。

4.1.2菜点饮品的数量量化、质量调配的条件和技术要求等。

4.1.3餐厨垃圾科学有效地规范处理和技术要求等。

4.1.4餐饮企业、饭（酒）店的预制菜、半成品、成品的科学合理加工的规范程序和质量技术要求等。

4.1.5餐饮企业、饭（酒）店食品优化节约、降低成本和绿色健康配餐的规范管理和技术要求等。

4.1.6预制菜企业产品，包括预制菜、净菜、肉蛋鱼半成品、面点食品、鲜食产品等制作技术要求和规范程序等。

4.1.7学生营养餐，企事业单位成人餐以及食品礼盒等制作、运输、保存等的规范程序和技术要求等。

4.2餐饮节约服务标准的主要结构构架和主要技术要求

4.2.1预制菜等成品、半成品，净菜、团膳食品等运输、保存、服务等的规范程序和技术要求。

4.2.2饭（酒）店菜点优化分类、拼盘菜系、个人或多人套餐以及指导消费者点餐等规范服务和技术要求。

4.2.3会议宴、婚丧嫁娶宴、亲朋战友同学聚餐宴等的规范服务和技术要求。

4.2.4远程点送餐规范服务和技术要求。

4.2.5饭（酒）店提供优质打包规范服务和技术要求。

4.2.6餐饮行业企业“文明餐桌”的规范服务和技术要求。

4.2.7饭（酒）店菜品预制菜的规范服务和技术要求。

4.3餐饮节约培训标准的主要结构构架和主要技术要求

4.3.1餐饮行业从业人员餐饮节约知识及其素质能力提升培训的规范程序和技术要求。

4.3.2餐饮节约标语、口号内容及其格式等的规范