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2023年食品生产安全管理人员考试试题及答案

第一部分：选择题

1.食品安全管理是指（）

A.食品生产过程中对食品加工、储存、运输、销售

等环节进行监管，确保食品安全

B.食品企业对员工进行培训，提高食品安全意识

C.食品企业在生产过程中使用质量检测设备

D.食品企业进行食品安全事故的应急处置

答案：A

2.食品生产过程中需要进行的HACCP体系的基本步

骤为（）

A.危害分析、确定关键控制点、制定控制措施、监

督控制、验证、记录

1

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B.危害分析、制定控制措施、确定关键控制点、监

督控制、验证、记录

C.制定控制措施、危害分析、确定关键控制点、监

督控制、验证、记录

D.危害分析、制定控制措施、监督控制、确定关键

控制点、验证、记录

答案：B

3.食品生产中，以下哪项是食品安全管理的关键要素？

（）

A.质量检测

B.环境卫生

C.原辅材料的采购

D.员工培训

答案：D

4.食品安全标准是指（）

2

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A.对食品生产过程的各个环节制定一系列规定

B.对食品质量进行检验和评价的指标

C.食品加工企业的安全生产标准

D.食品销售企业的经营管理标准

答案：A

5.以下不符合食品安全法规要求的行为是（）

A.生产过程中严把质量关，不使用劣质原料

B.销售过程中对过期产品进行下架处理

C.进行食品生产过程中的安全培训

D.强行销售过期食品

答案：D

第二部分：填空题

1.HACCP体系中，HACCP是（）的缩写。

3

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答案：HazardAnalysisCriticalControlPoint（危

害分析关键控制点）

2.食品安全生