《绥化特色小吃 青冈驴肉蒸饺》.pdfVIP

ICS67.060

CCSB22DB2312

黑龙江省绥化市地方标准

DB2312/Txxx—202x

绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺

202x-xx-xx发布202x-xx-xx实施

绥化市市场监督管理局发布

I

DB2312/T001—2003

前言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规

则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。

本文件青冈县市场监督管理局提出。

本文件由绥化市市场监督管理局归口。

本文件起草单位：青冈县市场监督管理局、青冈县商务局、青冈县青冈镇永波驴肉饺子

馆。本文件主要起草人历海东、魏国明、范东琦、季永波、崔波。

2

DB2312/T001—2003

引言

历史渊源

青冈驴肉蒸饺自建国前就已经存在于哈黑公路两侧，方便过往客商食用，在客商之间广

为流传，小有名气，逐渐成为青冈县的特色美食，其覆膜如纸、色如花，形态优雅、馅料壮

硕，吃在嘴里更是柔嫩分层、汁浓味厚、鲜香不腻。希望用此标准让更多食客品尝到青冈的

特色小吃。

3

DB2312/T001—2003

绥化市特色小吃青冈驴肉蒸饺

1范围

本文件规定了驴肉蒸饺的术语和定义、使用主辅调料要求、制作工艺、质量要求、操作

要领、最佳食用温度和时间。

本文件适用于绥化特色小吃青冈驴肉蒸饺的烹饪。

2规范性引用文件

下列文件对于本文件的应用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，仅所注日期的版本

适用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其必威体育精装版版本(包括所有的修改单)适用于本文件。

GB/T317白砂糖

GB/T1355小麦粉

GB2716植物油

GB2707鲜（冻）畜、禽产品

GB/T18186酿造酱油

GB/T30383生姜

SB/T10416调味料酒

中华人民共和国卫生部令[2010]第71号《餐饮服务食品安全监督管理办法》

国家食品药品监督管理局[2011]第395号《餐饮服务食品安全操作规范》

3术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

驴肉蒸饺

将面粉加温水和面，饧面30min-60min，手工揪成圆形剂子，擀饼，包入驴肉馅，经成

形后上笼蒸制而成的一道小吃。

4主辅调料要求

4.1小麦粉

应符合GB/T1355的要求。

4.2白砂糖

应符合GB/T317的要求。

4

DB2312/T001—2003

4.3酿造酱油

应符合GB/T18186的要求。

4.4料酒

应符合SB/T10416的要求。

4.5生姜

应符合GB/T30383的要求。

4.6其它辅料

应符合国家相关标准及有关规定。

5烹饪器皿

5.1炉灶

燃气炒菜灶或电