年产3万吨酱腌菜工厂设计毕业答辩课件.pptVIP

年产3万吨酱腌菜生产线设计;1.目的意义

2.产品综述

3.产品及生产方案

4.工艺设计

5.物料衡算

6.设备选型

7.总厂平面设计

8.全厂定员

9.水电汽衡算;目的意义

?随着人民生活水平不断的提高,人们的饮食结构不断地改善,酱腌菜,被喻为21世纪食品市场热点的产品已经被越来越多的消费人群接受,尤其在国内的大中城市,购买腌制食品已成为一种时尚,它渗透在人们食品消费的方方面面。本设计在对酱腌菜行业发展现状、市场现状、发展前景及未来市场走向进行分析和论证基础上,从工厂选址、产品方案设计、产品方案、辅助设施等方面对酱腌菜工厂进行了设计,从而建立现代化高效的工厂,满足市场需求的同时,对周边地区产生辐射效应。;酱腌菜是腌菜和酱菜等的总称。酱菜中含有乳酸菌等有益健康的物质,又具有特殊香味,是一年四季深受人们喜爱的菜肴。酱菜在发酵过程中会产生乳酸菌,这对儿童、中老年人有助消化、调节肠胃功能的好作用。酱菜的营养价值具有调节肠胃功能,帮助消化,而且食用起来更健康,可以补充身体的各种营养,而且乳酸菌是有益健康的物质,一年四季都可以食用得到的一种小菜。

;酱腌菜分类:

（1）酱渍菜，包括腌渍菜、醋渍菜、酱渍菜、糖渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜和糟渍菜等几大类，六必居和三和四美属于酱渍菜，江苏恒顺醋业和内蒙古万佳产量也很大；

（2）榨菜，分四川榨菜和浙江榨菜，四川榨菜品牌主要包括涪陵乌江、辣妹子和万州鱼泉等。浙江榨菜品牌主要有余姚、

铜钱桥和国良等。

（3）泡菜，有川式和韩式两种之分，川式泡菜最大的企业是吉香居，味聚特和李记。韩式泡菜主要是延边金刚山，另外还有一些没有品牌的散装泡菜。

除此之外很多企业和地区都在生产酱腌菜，包括浙江中味、宁波雪菜集群、吉林北康、四川天味和山东临沂等，发展势头强劲。在国际上，日本和欧洲有盐水渍菜比较多，在印度考察用餐期间也看到了韩式泡菜的广泛使用。;白菜腌制品:100g/吨4500吨

200g/吨4500吨

500g/瓶9000吨

萝卜腌制品:100g/吨4500吨

200g/吨4500吨

500g/瓶9000吨;白菜制品的每班生产为30t，在加工的过程中由经验可得:

在原料验收、剪柄、分级、包装过程中总共会损失10%，所以设一年所需原材料为M，一年为300个工作日，则可得出下式:

M=（30×2×300）/(1－10%)

M=20000（吨）

根据配方可得辅料的年消耗量为:

食盐9000吨，CaCl22700吨，辣椒粉90吨，大蒜54吨，八角粉18吨，味精36吨，植物油36吨

其他原辅料计算如下:

萝卜:13333.4吨

辅料:食盐6000吨，CaCl21800吨，辣椒粉60吨，大蒜36吨，八角粉12吨，味精24吨，植物油24吨;

序号

1;

总厂平面设计;

序号;

项目;公用系统

?公用系统,是指和全厂各部门、车间、工段有密切关联的,各个部门所共有的一类动力辅助设施的总称。本设计中包括排水、供电、供汽系统;谢谢！！

请各位老师指正！！