食品交换份法编制食谱.pptx

食品交换份法编制食谱

;食品交换份法编制食谱

将常用食品分为四个组共九类（见表）。

每类食品交换份的食品所含的热能相似（一般定为90kcal，即377kJ），每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。因此，在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换。;组别;食品交换份法编制食谱举例：

同样为20岁男大学生编制食谱，其每天所需热能为2400kcal。

从下表可知，2400kcal共需27个交换份，其中谷类19份，蔬果类2份，肉蛋类3份，供热食品3份。

具体到每类食品中则应吃谷类食品475g，蔬果类可安排蔬菜500g、水果200g，肉蛋类可选择鸡蛋1个，瘦肉50g，牛奶250g，供热食品可用植物油20g，糖类20g。

将这些食品安排到一日三餐中，即可制成食谱。;热能（kcal）;等热能的食品可以进行交换，一般是同类食品进行交换。

在四组食品内部亦可互换，但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。

水果一般不和蔬菜交换，因水果含糖量高，故不能用水果代替蔬菜。

硬果类脂肪含量高，如食用少量硬果可减少烹调油使用量。;食品类别;食称名称;食称名称;食称名称;食称名称;食称名称;食称名称;食称名称;确定核心食物;对日常食物进行调整;对照检查食谱的可行性;膳食调查的评价项目;评价内容;2.能量及各种营养素占推荐摄入量标准的百分比

;对能量的评价不仅看其总量，还要看其来源。一般认为能量来源于三大生热营养素的适宜比例分别为：

蛋白质10～15％

脂肪20～30％（儿童25～35％）

碳水化合物55～65％。

;3．三餐的能量分配适宜比例分别为：

早餐30％，中餐40％，晚餐30％。

4.在总蛋白满足标准的基础上，保证优质蛋白质（动物性蛋白及豆类）至少占总蛋白质的1／3，最好占50%。(另说为30％～50％)

5.铁的来源：来源于动物性食物至少占

1／3，最好占50%。