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食品交换份法编制食谱
;食品交换份法编制食谱
将常用食品分为四个组共九类(见表)。
每类食品交换份的食品所含的热能相似(一般定为90kcal,即377kJ),每个交换份的同类食品中蛋白质、脂肪、碳水化合物等营养素含量相似。因此,在制定食谱时同类的各种食品可以相互交换。;组别;食品交换份法编制食谱举例:
同样为20岁男大学生编制食谱,其每天所需热能为2400kcal。
从下表可知,2400kcal共需27个交换份,其中谷类19份,蔬果类2份,肉蛋类3份,供热食品3份。
具体到每类食品中则应吃谷类食品475g,蔬果类可安排蔬菜500g、水果200g,肉蛋类可选择鸡蛋1个,瘦肉50g,牛奶250g,供热食品可用植物油20g,糖类20g。
将这些食品安排到一日三餐中,即可制成食谱。;热能(kcal);等热能的食品可以进行交换,一般是同类食品进行交换。
在四组食品内部亦可互换,但若跨组进行交换将影响平衡膳食原则。
水果一般不和蔬菜交换,因水果含糖量高,故不能用水果代替蔬菜。
硬果类脂肪含量高,如食用少量硬果可减少烹调油使用量。;食品类别;食称名称;食称名称;食称名称;食称名称;食称名称;食称名称;食称名称;确定核心食物;对日常食物进行调整;对照检查食谱的可行性;膳食调查的评价项目;评价内容;2.能量及各种营养素占推荐摄入量标准的百分比
;对能量的评价不仅看其总量,还要看其来源。一般认为能量来源于三大生热营养素的适宜比例分别为:
蛋白质10~15%
脂肪20~30%(儿童25~35%)
碳水化合物55~65%。
;3.三餐的能量分配适宜比例分别为:
早餐30%,中餐40%,晚餐30%。
4.在总蛋白满足标准的基础上,保证优质蛋白质(动物性蛋白及豆类)至少占总蛋白质的1/3,最好占50%。(另说为30%~50%)
5.铁的来源:来源于动物性食物至少占
1/3,最好占50%。
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