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2024年度校园食堂食品安全排查隐患清单

一、食品原材料采购与监管

1、隐患点：

采购渠道不透明，难以追溯。

原材料质量参差不齐，缺乏统一标准。

2、解决措施：

采购透明度：建立透明化采购渠道，确保每批次原材料可追溯。与

供应商签订质量保障协议，明确食品安全责任。

质量把控：制定原材料质量标准，设立专门的质检环节，对不合格

原材料进行退货处理。

二、加工过程中的卫生和安全规定

1、隐患点：

操作人员卫生意识不足。

加工设备清洁不彻底，存在交叉污染风险。

2、解决措施：

员工培训：加强食品加工人员卫生知识培训，提高个人卫生意识和

操作技能。

设备清洁：建立加工设备定期清洁和消毒制度，确保食品加工环境

符合卫生标准。

三、食堂环境卫生和设施检修

1、隐患点：

食堂内部环境脏乱差。

设施老化，存在安全隐患。

2、解决措施：

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环境整治：定期开展食堂环境卫生整治活动，确保就餐环境整洁有

序。

设施检修：建立设施定期检修制度，及时更换老化设备，确保食堂

设施安全可靠。

四、员工健康管理与培训

1、隐患点：

员工健康状况不明，存在食品安全风险。

员工操作技能不足，影响食品安全。

2、解决措施：

健康管理：建立员工健康档案，定期进行健康检查，确保员工身体

健康。

技能培训：加强员工食品加工技能培训，提高员工操作水平，确保

食品安全。

五、食品储存条件及设备检查

1、隐患点：

食品储存条件不当，导致食品变质。

储存设备损坏，影响食品储存安全。

2、解决措施：

储存条件：制定食品储存标准，确保食品在适宜的温度和湿度下储

存。

设备检查：定期对储存设备进行检查和维护，确保设备正常运行。

六、餐饮服务规范和食品安全信息发布

1、隐患点：

餐饮服务流程不规范，影响食品安全。

食品安全信息不透明，消费者难以了解食品安全状况。

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2、解决措施：

服务流程：制定完善的餐饮服务流程规范，加强服务人员培训，确

保服务质量。

信息公开：建立食品安全信息公开制度，定期发布食品安全检查结

果和整改情况，提高消费者信心。

七、应急预案及事故处理流程

1、隐患点：

应急预案不完善，难以应对突发事件。

事故处理流程不明确，影响事故处理效率。

2、解决措施：

预案完善：制定完善的应急预案，明确应急处理流程和责任人。

事故处理：建立事故处理流程，确保事故发生后能够迅速响应、妥

善处理。

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