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第九届全国烹饪技能竞赛（中式烹调师赛项）理论考试题库
（含答案）
一、单选题
1.蛋中（）的卵磷脂是构成神经组织的重要成分。
A、维生素
B、糖类
C、脂肪
D、蛋白质
答案：C
解析：本题考查蛋中的成分，需要考生对蛋的组成有一定的了解。蛋中主
要含有蛋白质、脂肪、糖类、维生素等成分，其中卵磷脂是一种重要的脂质成分，
是构成神经组织的重要成分。因此，本题的正确答案为C选项。
2.扎的菜
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