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2024年饭店安全管理制度

饭店安全管理制度1

一、目前我国饭店业的安全现状

1、安全工作在饭店的地位

(1)安全在旅游中的作用

(2)饭店安全管理的性质和任

2、目前国内饭店常见重大安全事件案例简介

3、饭店常见的盗窃案件、作案手段及其预防

4、饭店安全与饭店的效益关系

1、做好饭店安全工作的新观念p4

2、做好饭店安全工作的难点及其解决办法p7

(1)饭店是开放式的经营企业。

(2)饭店是不法分子盗窃的目标

(3)难以对客人进行各种安全教育

(4)饭店人员密集，容易发生各类安全问题

3、饭店安全保护的对象

(1)广义的保护对象

(2)狭义的保护对象

4、饭店安全工作的特点p5

(1)饭店安全工作的政策性

(2)饭店安全工作一的特殊复杂性

(3)饭店安全工作涉及的广泛性

(4)饭店安全工作的长期性

(5)饭店安全工作的突发性

1、前厅部在工作中应注意的安全问题

(1)饭店入口、电梯控制

(2)客人入住安全管理

(3)客人行李安全管理

(4)接待访客安全管理

2、客房部在工作中应注意的安全问题

(1)客房楼层服员的安全防范

(2)服员的“四勤

(3)应急措施的处置与报告

3、其他部门在工作中应注意的安全问题

(1)食品卫生安全管理

(2)财安全管理

(3)设备安全操作

(4)人事培训安全管理

(5)要害部位的安全管理

(6)警卫计划

4、如何防止饭店发生各类安全事件

(1)施行四级安全责任制

(2)建立饭店的安全管理制度

(3)健全饭店的安全组织

(4)钥匙管理制度

四、饭店常见安全事故事件的处理

1、客人报失事件的预防与处理

(1)报失、被盗、被骗的处理

(2)客人遗留物品的处理

(3)内部盗窃

2、暴力突发事件的应急与处理

(1)打架、斗殴、流氓滋事的处理

(2)抢劫的处理

(3)爆炸物品的处理

3、其他事故事件的处理

(1)重大安全事故

(2)食物中毒

(3)客人伤病、死亡的处理

(4)涉外案件

(5)现场保护

饭店安全管理制度2

为加强餐饮服食品安全管理，规范餐饮服经营行为，保障消费者饮食安全，根据《食品

安全法》、《食品安全法实施条例》、《餐饮服食品安全监督管理办法》和《餐饮服食品安

全操作规范》等法律、法规、规章的规定，制定以下各项管理制度。

一、凡在本单位从事直接为顾客服的所有餐饮工作人员(包括厨师、服员、洗碗工、采

购员、库管员、管理员、餐厅领班等)均应遵守本管理制度。

性I市结核，化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事接触直接入食品的

工作。

四、从业人员有发热、腹泻、皮肤伤或感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的，应立即脱

离工作岗位，待查明原因并将有碍食品安全的.病症治愈后，方可重新上岗。

五、食品安全管理员要及时对在本单位餐饮从业人员进行登记造册建立从业人员健康档案,

组织从业人员每年定期到指定体检机构进行健康检查。

六、食品安全管理员和部门经理要随时掌握从业人员的健康状况，并对其健康证明进行定期

检查及晨检。

七、食品安全管理人员应统一保管从业人员健康证明（或复印件），以备检杳。

从业人员培训管理制度

一、餐饮服务从业人员（包括新参加工作和临时参加工作的餐饮服务从业人员）必须经过培训、