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2024年饭堂员工管理制度

饭堂员工管理制度1

一、目的

为切实做好公司食堂各项工作，保证公司食堂各项工作有章可循，维公司食堂运作的正常

秩序，保障广大员工的切身利益，特制定食堂工作人员管理制度，以规范公司食堂各项工作。

二、适用范围

食堂工作人员

三、内容

1、食堂工作人员应严格遵守公司一切规章制度。按时上下班，坚守工作岗位，月员从上级

安排，有事要请假未经同意不得擅自离开工作岗位保证按公司规定的作息时间准时供应饭菜。

2、树立全心全意为员工服务的思想，讲究职业道德。维用餐秩序，讲究文明用餐；对待

用餐员工，须态度和蔼，主动热情，礼貌待人，一视同仁，提供优质的.就餐服务。

3、树立团体意识，增强团队凝聚力，互助互爱，自觉提高自身素质。

4、热爱本职工作，对待工作认真负责。努力提高烹调技术，调剂饭菜品种，每周制定一次

食谱，讲究营养口味，坚持健康标准，做到饭热、菜香，保证员工吃饱吃好。

5、食堂工作人员应接受广大员工的监督，乐于听取接受他人意见。

6、对于临时性来客就餐者,应热情接待,并凭办公室招待通知来提供招待用餐；对于生病

员工根据通知及时提供病号餐。

7、食堂工作人员每年进行一次健康检杳,无健康合格证者，不得在食堂工作；自觉落实每

日晨检制度，身体有病时应主动离开工作岗位，治愈后方可重新上岗。

8、食堂工作人员应自觉形成良好的个人卫生习惯，切实做到：

8.1在工作前、处理食品原料后、便后应用肥皂及流动清水洗手；接触H接入口食品之前应

洗手消毒。

8.2工作期间穿戴清洁的工作衣、帽，用巴头发置于帽内，严禁在工作场所内穿拖鞋、短裤

以及赤膊；进行分餐工作时须戴口罩

8.3不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品，不得在工作场所内吸烟

9、自觉保持工作环境卫生整洁，食堂人员必须每天检查食堂加工区域、就餐区域以及门口

区域卫生，保证食堂无四害

9.1做到各类食品容器清洁，灶台无油污，厨具清洁，各项用具使用后必须归类存放

9.2下水道要每日进行清洁，彻底清除菜渣等杂物，以保证排水畅通及清除异味

9.3用餐后须擦拭桌椅，保持干净无灰尘、无油渍，地面无垃圾杂物，保证不积水、干净、

清爽

9.4及时清扫工作场所内的垃圾脏物，食堂门口垃圾桶必须每天清洗

10、认真做好食品采购，把好食品卫生关

10.1根据员工饮食需求采购优质食品原料

10.2不采购腐烂变质、发霉、生虫、虫蛀、有毒、有害、污秽不洁、掺杂掺假、混有异物

或者其它感官性状异常的食品，不采购超过保质期及其它不符合食品标签规定的定型包装食品，

做到保证质量，价廉物美,节约成本

11、食堂采购的主副食品、炊事用具，一律实行入库验收，在库管理，出库登记，计划使

用

11.1落实入库验收制度，坚持实物验收原则进库物品须由仓库保管员与厨师两人同时验

收数量及品质，验收合格者当场在发票上签名，验收不合格品严禁入库食堂管理员须对此进行

不定期抽查

11.2食堂在库物资须分类摆放整齐；存储食品挂牌标出进货日期；定期检查，及时处理变

质或超过保质期限的食品；库房地面应保持干燥，通风透气，禁止存放有毒、有害物品及个人生

活用品；未经管理人员允许，任何人不得进入仓库

11.3落实台账制度和盘点制度，做好在库管理。应在办公室领导下建立实物财产台账目录，

在库物品做到帐物卡符坚持每周盘点一次食堂仓库每月上旬定期公右账目接受员工监督。

11.4保证食堂仓库安全库存，出库时坚持先进先出原则，做好登帐管理，防止漏帐和错记

账的情况发生。

12、严格按照食品卫生的要求进行食品加工，保证食品加工的卫生安全,严防并杜绝食物

中毒及食源性疾患事故。

12.1食堂工作人员必须采用新鲜洁净的原料制作食品，发现有腐败变质或其他感官性状异

常的食品及其原料，不得加工或使用。

12.2加工食品必须做到烧熟煮透，加工后的熟制品应当与食品原料或未成品分开存放，未

成品应当与食品原料分