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注册营养师技师试题与答案

一、单选题（共60题，每题1分，共60分）

1.大豆中的胀气因子包括()①棉籽糖②阿拉伯糖③水苏糖④半乳聚糖⑤蔗糖

A、①②③④

B、①②③

C、②③

D、①③

正确答案：D

2.缺乏维生素在中医中称为“口疮”。（）

A、维生素C

B、维生素E

C、维生素B

D、维生素A

正确答案：C

3.下列有关影响人体基础代谢的因素叙述正确的是（）

A、炎热地带居民基础代谢率相对较高

B、女性比男性基础代谢率高

C、同等体重情况下瘦高者基础代谢低于矮胖者

D、儿童孕妇的基础代谢相对较低

正确答案：A

4.中链脂肪酸的碳链含碳数为

A、14～24碳

B、10碳以下

C、6碳以下

D、8～12碳

正确答案：D

5.以下属于人格测验的是（）

A、SASBWAIS

B、MMPID

C、SDSE

D、SCL-90

正确答案：C

6.治疗血虚证时配伍补气药的理论依据是（）

A、血能载气

B、气能生血

C、气能摄血

D、气能行血

正确答案：B

7.在健康保险行业中应用健康管理，其主要目的是提供健康服务与控制诊疗风险，因此可以将其分为（）

A、诊疗干预与健康咨询

B、诊疗干预和健康维护

C、诊疗干预和健康指导

D、健康咨询和就诊管理

E、健康维护和就诊服务

正确答案：C

8.含亚麻酸较多的食物是

A、花生

B、豆油

C、玉米油

D、深海鱼

正确答案：B

9.建议进行锌的实验室检查留取标本不正确的方法是（）。

A、留取头发

B、留取空腹血

C、留取粪便

D、留取唾液

正确答案：C

10.老年人钙的吸收率为（）。

A、30％

B、40％

C、10％

D、20％

正确答案：D

11.下列关于膳食纤维的叙述，错误的是（）。

A、有利于排便

B、来自蔬菜、水果

C、能被人体消化酶所水解

D、减轻毒物对机体的损害作用

正确答案：C

12.大豆经发芽后制成豆芽的过程中含量明显增加的营养素是

A、膳食纤维

B、维生素C

C、维生素D

D、碳水化合物

正确答案：B

13.11～18岁的青少年钙的适宜摄入量是（）mg/日。

A、400

B、600

C、1000

D、800

正确答案：C

14.下列选项中，（）可以对发音起共鸣作用。

A、口腔

B、鼻道

C、咽

D、鼻旁窦

正确答案：D

15.根据《中国居民膳食营养素参考摄入量》，成人每日维生素C的推荐摄入量为（）mg。

A、60

B、80

C、100

D、120

正确答案：C

16.下列哪种食物的胆固醇含量最低？（）

A、猪肾

B、猪肉

C、牛肝

D、羊脑

正确答案：B

17.优质蛋白质主要来源于（）。

A、肉蛋奶类

B、蔬菜

C、谷类

D、水果

正确答案：A

18.档案的存放过程中，温度一般控制在（）℃。

A、14～24

B、10～20

C、24～30

D、5～10

正确答案：A

19.下列常见食物的GI最高的是

A、香蕉

B、馒头

C、荞麦

D、燕麦

正确答案：B

20.下面哪项属于大豆类（）

A、黑豆

B、蚕豆

C、绿豆

D、小红豆

正确答案：A

21.患者眼结膜和角膜上皮组织变性、泪腺分泌减少、皮脂腺及汗腺角化、出现皮肤干燥、毛囊周围角化过度、发生毛囊丘疹与毛发脱落，以上症状最可能是

A、维生素A过量

B、维生素A缺乏

C、维生素B2缺乏

D、维生素B12缺乏

正确答案：B

22.引起肉毒梭菌食物中毒最常见的原因为（）。

A、肉毒梭菌产生的内毒素

B、肉毒梭菌产生的外毒素

C、肉制品

D、鱼制品

正确答案：B

23.良质人造奶油的特点是（）。

A、刀切开有水珠

B、切面整齐

C、滋味平淡

D、呈白色

正确答案：B

24.减肥训练者宜采用中低运动强度持续时间（）的有氧运动。

A、较短

B、中等

C、很短

D、较长

正确答案：D

25.人体必需的微量元素有（）种。

A、9

B、8

C、7

D、5

正确答案：B

26.机体缺铁的第三阶段的表现为（）。

A、血清铁蛋白浓度下降

B、游离原卟啉浓度上升

C、血细胞比容下降

D、运铁蛋白浓度下降

正确答案：C

27.下列瓜茄类蔬菜中，维生素C含量最高的是

A、辣椒

B、冬瓜

C、丝瓜

D、南瓜

正确答案：A

28.某食物的含氮量为2g/100g,则该食物中蛋白质含量为

A、2g/100g

B、5g/100g

C、20g/100g

D、25g/100g

正确答案：B

29.蔬菜的春化作用是

A、蔬菜打破休眠而发生发芽或抽薹变化

B、重新分布蔬菜体内的养分，提高其营养价值

C、在酶的参与下，在有氧存在下加速蔬菜中的有机物分解

D、在蔬菜采摘后进一步成熟的过程

正确答案：A

30.个人健康问题记录不包括（）。

A、周期性健康检查记录

B、问题描述

C、基本资料

D、问题目录

正确答案：A

31.不参加劳动的老年人，每日的能量需要量约为（）kc