糖类高一化学人教版（2019）必修第二册.pptxVIP

糖类

第七章第四节基本营养物质

核心素养

1.掌握有机化学由组成到结构，再到性质和用途的研究方法，形成论据推理与模型认知的化学核心素养。2.设计实验探究淀粉的水解程度，形成实验创新与科学探究的化学核心素养。

3.了解与人类生命、营养、健康密切相关的有机化合物，形成科学精神与社会责任的化学核心素养。

学习目标

1.了解糖类的概念、分类及糖类在自然界中的存在、用途。

2.了解葡萄糖的分子结构，掌握葡萄糖的化学性质。

3.了解淀粉、纤维素的性质及应用。

4.认识糖类在人类生活中的重要应用。

糖类

糖类新课导入

食物中的营养物质主要包括：糖类、蛋白质、油脂、维生素、无机盐和水。

有机物

面食

油类

蛋类

青菜

主要成分

淀粉(糖类)

油脂

油脂、蛋白质

蛋白质

纤维素

三大能源物质

肉类

化合物

占人体质量的百分数/%

化合物

占人体质量的百分数/%

糖类

1～2

水

55～67

蛋白质

15～18

无机盐

3～4

油脂

10～15

其他

1

人体内主要物质含量

糖类

营养师会根据食品科学、营养学和医学专业知识，结合

服务对象的特殊需求进行膳食指导。

营养师要了解食物的化学成分，关注各类营养素对健康的影响，熟悉食物营养和食品加工知识，需要具备坚实的化学，特别是有机化学知识基础。

目前，营养师在我国还是一个新兴职业。随着公众对健康生活要求的不断提高，将有越来越多的营养师成为人们的健康顾问。

营养师

化学与职业

一、葡萄糖

(一)葡萄糖的分子结构

CH,—CH—CH—CH—CH、C—H

OHOHOHOHOH

多羟基醛C₁₂H22O₁1

有甜味的无色晶体

能溶于水

知识梳理

糖一类糖类

一、葡萄糖

(二)葡萄糖的化学特性

1.与新制Cu(OH)₂反应

在试管中加入2mL10%NaOH溶液，滴加5滴5%的CuSO₄溶液，再加入2mL10%葡萄糖溶液，加热。

有砖红色沉淀

葡萄糖能被弱氧化剂新制Cu(OH)₂氧化，-CHO转化成-COOH。

CH₂OH(CHOH)₄CHO+2Cu(OH)₂—△→CH₂OH(CHOH)₄COOH+Cu₂OJ+2H₂O

糖类

(二)葡萄糖的化学特性

2.银镜反应

在洁净的试管中加入1mL2%AgNO₃溶液，然后边振荡试管边逐滴加入2%稀氨水，直到最初产生的沉淀恰好溶解为止。再加入1mL10%葡萄糖溶液，水浴加热。

管壁上有光亮如镜的银析出

葡萄糖能被弱氧化剂银氨溶液氧化，-CHO转化成-COOH。

CH₂OH(CHOH)₄CHO+2Ag(NH₃)₂OH—△→

CH₂OH(CHOH)₄COONH₄+3NH₃个+2Ag

L+H₂O

糖类

资料卡片

测定患者血液或尿液中的葡萄糖含量有助于判断病情，可使用根据葡萄糖特征反应原理制备的试纸进行测试。

可利用银镜反应、与新制Cu(OH),反应检验醛基(-CHO)的存在。

淀粉遇碘(I₂)变蓝

淀粉遇碘变蓝，这一特征可用于淀粉和碘的相互检验。

二、淀粉

1.淀粉的特征反应

交流讨论

使淀粉变蓝的是碘单质还是碘离子、碘元素?

淀粉遇到化合态的碘如I-、IO₃等不变色。

糖类

糖类

二、淀粉

2.淀粉的水解

在洁净的试管中加入0.5g淀粉和4mL2mol/LH₂SO₄溶液，加热。冷却后加入NaOH溶液，将溶液调至碱性，再加入新制的Cu(OH)₂,加热。

淀粉葡萄糖

糖类

实验探究淀粉水解程度的检验

如何设计实验证明淀粉的水解已经开始?

如何证明淀粉的水解已经完全?

如何证明没有发生水解?

淀粉和葡萄糖共存

只有葡萄糖

只有淀粉

部分水解

完全水解

没有水解

情况

现象A

现象B

结论

①

溶液呈蓝色

未产生银镜

未水解

②

溶液呈蓝色

出现银镜

部分水解

③

溶液不呈蓝色

出现银镜

完全水解

淀粉稀HSO水解液一

碘水现象A

NaOH溶液中和液

糖类

银氨溶液

△

现象B

糖类

食物中的淀粉(C₆H₁0O₅)n

淀粉在人体内的变化

糊精

(C₆H₁0O₅)m

mn

麦芽糖

C₁2H₂2O₁1

三、纤维素

纤维素是植物的组成部分，植物的茎、叶、果皮中含有纤维素。食草动物体内有纤维素水解酶，可将纤维素水解成葡萄糖。

酶

(C₆H₁0O₅)n+nH₂OnC₆H₁2O₆

纤维素葡萄糖

人体内没有类似的酶，无法吸收和利用纤维素，但食物中的纤维素能刺