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食堂管理工作总结

食堂管理工作总结1

工作总结是对一定时期内的工作加以总结,分析和研究,肯定成绩,找出问题,得出经验

教训,摸索事物的发展规律,用于指导下一阶段工作的一种书面文体。以下是整理的

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学校食堂管理工作总结20xx年里，我校严格贯彻执行《食品卫生法》，加强饮食

卫生管理，办好学生食堂，并在实践中不断健全管理的各项规章制度。使我校食堂

管理做到科学化、规范化、制度化，受到了上级领导的多次好评。下面就一年来食

堂管理工作总结如下

一.领导重视，认识到位

1.建立领导小组学校食堂从开办之日起，学校就组织了强有力的班子对食堂进行科

学化管理，由校长任组长，分管副校长任副组长，后勤负责人、政教处、团委、学

生会干部为成员的管理领导小组，重点抓食堂规范化的管理和食品卫生安全，做到

有目标、有计划、有重点、有措施，层层落实责任。

2.食堂工作重中之重民以食为天，食以卫为先，以人为本，健康第一，是学校食堂

管理工作的重中之重，我校有近1000名师生在学校食堂就餐，食堂服务质量的好

坏，直接关系到师生的生活质量、健康质量，直接关系青少年的健康成长，关系到

学校的稳定和发展，涉及到千家万户，为此，我校重视食堂食品卫生管理工作，牢

固树立安全第一.卫生第一.健康第一.质量第一的思想，实行全方位的管理和强有力

的监督，为全校师生提供一流的服务，让学生满意，让家长放心。我们在食堂管理

方面不断探索，建立了解一套科学规范的管理机制，赢得了社会的认可。

二.建立健全管理制度，加强学校膳食管理

1.健全规章制度健全的规章制度，是实施科学管理的基础，食堂管理严格执行《中

华人民共和国食品卫生法》《学校卫生工作条例》等法律法规，在此基础上，、学

校制定了《食品卫生安全管理制度》以及《食物中毒与疫情报告应急处理制度》

《食品加工安全操作规程》,建立健全各岗位职责，各岗位管理制度，进一步明确

了岗位职责和食品卫生操作规程，对环境卫生、食品卫生和个人卫生都做出了详细

的规定，做到食品卫生管理有章可循，有规可依。

2.加强流程管理进货、仓储、加工、出售是食堂操作的主要流程，必须加强管理。

在这一过程中，我们注意把好“三关”：第一关是把好进货，我们食堂主要原料、辅

料均采用定点、合同制进货，合同中有明确的质量要求，附有供货商的身份证复印

件、详细家庭住址、联系方式，每天由厨师长负责验货，采取看（生产日期、合格

证、质量检测报告、包装情况、有无变质、发芽、是否新鲜等）闻、（有无异味等）

方式把住进货关；凡遇“五一”、“十一”等大假返校，假前余下的作料等要全面更换；

食堂进货必须登记验收，并作好进货入库登记。建立了购物索证、报告资料。第二

关，加工严格按操作规程，每天的蔬菜要入水浸泡半小时以上，去殘留农药或菜虫

等，加工时不重复使用油料，加工储藏场所无关人员不得进出，做好食品留样。第

三关，食品分餐关，食品分餐，严格按食品卫生安全要求做到“三防”：一防食物酸

变，腐烂，变质及污染食品，一旦发现，立即严厉处罚。二防他人投毒，在食品卫

生管理中，食堂管理人员对各个环节的有效监督，严禁非操作人员进入食堂，从时

间上和空间上拒绝了投毒事件的发生。三防疾病流行传染，坚持每餐餐具专人操作，

采用药物消毒，并做好餐具的保洁工作，防止交叉污染。定期做好灭蝇、灭蚊、灭

蟑螂、灭鼠的工作，切断传染源，保证师生健康。

3.建立监督机制为了增加对食堂食品卫生监督力度，成立了管理机构，组建了食堂

管理领导小组，负责食堂日常管理工作，检查、监督、试尝、留样、填表和食堂档

案。学校食堂管理领导小组不定期对食堂工作情况进行抽查，还在师生开展民议测

评，发现问题及时解决。形成了管理部门、教师、学生，对学校食堂管理全方位监

督，起到了积极作用。

三.提升从业人员素质，树立服务意识

1.严格用工制度食堂从业人员与学校签订用工合同，明确了甲乙双方的权利和义务

以及工资待遇等，在选聘员工时，学校重视思想政治素质，业务技术能力，事业责

任心，组成一支有凝聚力和创造力的食堂饮食从业人员队伍。

2.加强培训，提升从业人员素质上岗前员工必须进行岗前培训，学习相关的法律、

法规条例和学校食堂的各项规章制度，提升从业人员的法律意识和食品卫生安全意

识，坚持每周召开食堂管理人员会议，每个月食堂从业人员人自主学习三小时以上。

对新进人员个人健康检查，对未体检的不能上岗，对身体不合格坚决不准上岗，不

穿工作服的坚决不准上岗，并建立个人档案资料，