（新人教版）高考生物一轮复习讲义课件 第10单元　第1课时　传统发酵技术的应用、发酵工程及其应用（含解析）.pptVIP

3.(2020·江苏，18)某同学在线提交了在家用带盖玻璃瓶制作果酒和果醋的实验报告，他的做法错误的是A.选择新鲜的葡萄略加冲洗，除去枝梗后榨汁B.将玻璃瓶用酒精消毒后，装满葡萄汁C.酒精发酵期间，根据发酵进程适时拧松瓶盖放气D.酒精发酵后去除瓶盖，盖一层纱布，再进行醋酸发酵1234√5制作果酒时，应选择新鲜的葡萄略加冲洗后再去除枝梗榨汁，避免除去枝梗时引起葡萄破损，增加被杂菌污染的机会，A项正确；制作果酒过程中会产生二氧化碳气体，因此，玻璃瓶用酒精消毒后装入葡萄汁时不能装满，应该留有约1/3的空间，B项错误；酒精发酵过程中会产生二氧化碳气体，要适时拧松瓶盖放气，C项正确；酒精发酵后再进行醋酸发酵，醋酸发酵需要有氧环境，所以要去除瓶盖，盖一层纱布是为了防止空气中灰尘等的污染，D项正确。123454.(2022·江苏，16改编)在制作发酵食品的学生实践中，控制发酵条件至关重要。下列相关叙述正确的有A.泡菜发酵后期，尽管乳酸菌占优势，但仍有产气菌繁殖，需开盖放气B.制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料C.葡萄果皮上有酵母菌和醋酸菌，制作好葡萄酒后，可直接通入无菌空气制作葡萄醋D.果酒与果醋发酵时温度宜控制在18～30℃，泡菜发酵时温度宜控制在30～35℃12345√乳酸菌属于厌氧细菌，开盖放气会影响乳酸菌发酵，因此不能开盖放气，A错误；制作果酒的葡萄汁不宜超过发酵瓶体积的2/3，是为了发酵初期让酵母菌进行有氧呼吸大量繁殖，制作泡菜的盐水要淹没全部菜料，以保证乳酸菌进行无氧呼吸，B正确；醋酸菌为好氧细菌，且发酵温度高于果酒的发酵温度，因此制作好葡萄酒后，除通入无菌空气，还需要适当提高发酵装置的温度，C错误；果酒发酵时温度宜控制在18～30℃，果醋发酵时温度宜控制在30～35℃，泡菜的制作温度低于30～35℃，D错误。123455.(2019·江苏，9)下列关于传统发酵技术应用的叙述，正确的是A.利用乳酸菌制作酸奶过程中，先通气培养，后密封发酵B.家庭制作果酒、果醋和腐乳通常都不是纯种发酵C.果醋制作过程中发酵液pH逐渐降低，果酒制作过程中情况相反D.毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶和纤维素酶参与腐乳发酵√12345乳酸菌是一种严格的厌氧菌，有氧气存在时，其发酵会受到抑制，因此应密封发酵，A错误；家庭制作果酒、果醋与腐乳过程中所用的菌种均来源于自然环境，有多种微生物参与发酵过程，因此均不是纯种发酵，B正确；在果醋、果酒制作过程中，醋酸菌有氧呼吸产生二氧化碳和水，酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳与酒精，二氧化碳溶于水形成碳酸，随着二氧化碳浓度的增加，溶液的pH逐渐降低，C错误；毛霉主要通过产生脂肪酶、蛋白酶参与腐乳发酵，D错误。123451.判断关于腐乳和泡菜的叙述(1)腐乳的制作需要多种微生物的参与，起主要作用的是曲霉()(2)豆腐中的蛋白质被蛋白酶全部分解成了氨基酸()(3)泡菜制作中选材装至半坛时，放入蒜瓣、生姜及其他香辛料，继续装满()(4)泡菜的制作前期需要通入氧气，后期应严格保持无氧条件()五分钟查落实××××2.判断关于果酒、果醋的叙述(1)酵母菌通过有氧呼吸可以大量繁殖，通过无氧呼吸可以产生酒精()(2)各种葡萄都可以酿制出红葡萄酒()(3)由于醋酸菌对氧气的含量相当敏感，所以在醋酸发酵过程中要始终通入氧气()(4)只有在糖源充足的情况下才能进行醋酸发酵()√×√×3.判断关于发酵工程的基本环节及应用的叙述(1)在青霉素生产过程中如果污染了杂菌，某些杂菌会分泌酶将青霉素分解掉()(2)谷氨酸的发酵生产：在中性和弱碱性条件下会积累谷氨酰胺；在酸性条件下则容易形成谷氨酸和N－乙酰谷氨酰胺()(3)以谷物或水果作原料，利用醋酸菌发酵生产各种酒类()(4)单细胞蛋白是通过发酵产生的大量微生物分泌蛋白()(5)发酵工程一般用半固体培养基()√××××4.填空默写(1)(选择性必修3P5)发酵是指______________________________________。(2)(选择性必修3P7)醋酸菌是，当O2、糖源都时能将糖分解成乙酸；当时则直接将