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焙烤食品加工技术复习题
焙烤食品加工技术复习题
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焙烤食品加工技术复习题
焙烤食品加工技术复习题
一、选择题
1.溴粉的学名是（）。
A、氯化钠B、碳酸钠C、碳酸氢钠D、碳酸氢铵
2。糕粉的吸水力强，（）点心中常用它调制馅心。
A、京式B、苏式C、广式D、川式
3。下列大豆加工的食物，消化率最高的是(）。
A、煮黄豆B、煮豆浆C、炒豆芽D、炖豆腐
4.下列动物性原料中，脂肪熔点较低易被人体吸收是（）。
A、鱼油B、猪油C、羊油D、牛油
5.提供足够数量的()和各种营养素，且各种营养素之间保持合理的结构,是平衡膳食的
两个基本点.
A、糖类B、蛋白质C、热能D、脂肪
7。柠檬黄和靛蓝的最大用量为（）克/千克。
A、0.05B、0。1C、0.2D、0.5
8.发酵粉是由（）配制而成的。
A、酸剂和碱剂B、酸剂和填充剂C、碱剂和填充剂D、酸剂、碱剂、填充剂
9.谷类原料中的蛋白质属于（）。
A、优质蛋白质B、完全性蛋白质C、半完全性蛋白质D、不完全性蛋白质
10.蛋黄中含有较为丰富的（）。
A、维生素A和维生素BB、维生素A和维生素C
C、维生素A和维生素DD、维生素C和维生素D
11.我国人民膳食结构中，主要以（）作为人体热能的来源。
A、糖类B、脂肪C、蛋白质D、水
12。三元色指(）色。
A、黑、白、绿B、黑、白、黄C、红、黄、绿D、红、黄、蓝
13.糕粉是用(）经特殊加工制成的.
A、灿米B、粳米C、大米D、糯米
14。小苏打受热分解后残留（）,用量过多，易使成品呈碱性而影响口味。
A、碳酸氢钠B、碳酸钠C、碳酸氢铵D、碳酸铵
15。按国家面粉的等级标准，一般标准粉的含水量(）。
A、＜14.5％B、＜14%C、＜13.5％D、＜13%
16.下列那项不是糖的功用？（）
A、增进甜味B、改良顏色C、促进发酵D、增进产品韧性。
17。面点工艺中,使用合成色素着色，色素溶液（).
A、应
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