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2020年营养与健康知识竞赛试卷及答案

一、填空题（每空一分，共25分）

1．人体三大产热营养素是蛋白质、脂肪、碳水化合物，产热最高的为糖。

2．无机盐按含量分为常量元素，微量元素。

3．与能量代谢密切相关的维生素是VB、VB、VPP。

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4．医院的基本膳食有普食-、流质饮食、--软食、半流

质膳食。

5．膳食营养素摄入量的参考值包括EAR、RNI、

--AI、--UL。

6．谷类食品不含有维生素A、C、

D。

7．人体热能消耗途径为基础代谢、体力活动

、食物特殊动力作用。

8．我国儿童主要的营养缺乏病是佝偻病和

缺铁性贫血

二、名词解释（每个2分，共12分）

1．营养指机体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素以维持生命活动的

生物过程。

2．营养价值指食物中所含营养素和热能满足人体营养需要的程度。

3．食物中毒指正常人摄入正常数量可是状态的含有生物性，化学性有害

物质的食物或误食有毒食品引起的非传染性的急性、亚急性疾病。

4．膳食纤维植物性食品中不能被人体吸收的多糖类物质。

合理的食物调配；科学的加工烹调；良好的用膳制度；食物对人体无毒无

害，保证安全。

5．膳食结构是指人群消费的食物种类及数量的相对组成。

6．Balanceddiet是指全面达到营养要求的合理膳食

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三、选择题（每题1分，共27分）

1．黄曲霉毒素在婴儿食品中的允许量是（E）

A．20㎎/㎏B．15㎎/㎏C．10㎎/㎏

D．5㎎/㎏E．不得检出

2．营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、

维

持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是（A）

A．有机盐B．蛋白质C．无机盐D．脂肪E．碳水化

合物

3．评价蛋白质营养价值高低的主要指标是（E）

A．蛋白质的含量B．蛋白质的消化吸收C．蛋白质的利用

D．氨基酸模式E．蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的

程度

4．目前公认的必需脂肪酸是（A）

A．亚麻酸和花生四烯酸B．亚油酸．C亚油酸和α亚麻酸

D．α-亚麻酸E．花生四烯酸

5．㎎/㎏中国营养学会建议妊娠妇女的钙摄入量为（B）

A．800～1000mg/dB．1000～1500mg/dC．1500～2000mg/d

D．000～2500mg/dE．2500～3000mg/d

6．谷类蛋白质的限制氨基酸是（E）

A．蛋氨酸B．亮氨酸C．缬氨酸D．丝氨酸E．赖

氨酸

7．奶类含量低的营养素是（B）

A．钙B．铁C．蛋白质D．脂肪E．乳糖

8．耐盐最强的食物中毒病原是（A）

A．副溶血性弧菌B．沙门菌C．大肠杆菌

D．葡萄球菌E．肉毒梭菌

9．引起食物中毒不表现为胃肠道症状的病