2024年二级公共营养师核心备考题库（含典型题、重点题）.doc

C、85

2024年二级公共营养师核心备考题库(含典型题、重点题)

一、单选题

1.下列食物中蛋白质生物学价值最高的是()。

A、谷类B、肉类C、蛋类D、奶类

答案：C

解析：蛋类蛋白质氨基酸组成与人体需要最接近，因此生物价也最高，达94%。2.以下哪种元素是微量元素()。

A、铁B、钙C、磷

D、硫答案：A

解析：微量元素是指含量小于体重的0.01%,每人每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。包括铁、碘、锌、硒、铜、钼、铬和钴8种。

3.婴儿1岁时身长约达()em。A、70

B、75

D、80

答案：B

解析：足月新生儿平均身长为50Cm,在1岁时增长约50%,达75Cm。

4.张先生，男，35岁，干部。身高180cm,体重76公斤，胸围136cm。请计算张先生的标准体重指数是()。

A、4

B、1.3

C、20

D、15

答案：B

解析：标准体重指数=[实测体重(kg)一标准体重(kg)]÷标准体重(kg)×100%,所以张先生的标准体重指数为：(76-75)÷75×100%=1.3%。

5.面筋中含量丰富的物质是()。A、木质素

B、淀粉

C、蛋白质D、纤维

答案：C

解析：面筋中不仅蛋白质含量丰富而且更是小麦粉具有独特性质的根源。6.具有激素性质的维生素为()。

A、维生素B1B、维生素PP

C、维生素DD、维生素B2答案：C

解析：维生素D是类固醇的衍生物，环戊烷多氢菲类化合物，具有激素性质。7.下列最符合蛋白质互补原则的为()。

A、大豆和谷类B、大米和小米C、黄豆和绿豆D、牛肉和猪肉答案：A

解析：玉米、面粉的蛋白质中赖氨酸含量较低，蛋氨酸相对较高；而大豆中的蛋白质恰恰相反，混合食用时赖氨酸和蛋氨酸两者可相互补充。

8.当平均摄入量或中位摄人量在AI以下时，则()判断群体摄人不足的程度。

A、不可能B、可能

C、不知道能否

D、能

答案：A

解析：当平均摄入量或中位摄人量在A1以下时，则不可能判断群体摄入不足的程度。营养素的AI和EAR之间没有肯定的关系，所以不可能从AI来推算出EAR。9.食品腐败变质的最主要因素是()。

A、遗传因素

B、食品因素

C、环境因素

D、微生物因素答案：D

解析：微生物因素是影响食品腐败变质最主要的因素，即食品腐败变质主要由微生物的作用而发生。

10.在通常情况下，脑组织的能量来源于()。A、脂肪

B、蛋白质

C、碳水化合物

D、碳水化合物和脂肪答案：C

解析：脑组织消耗的能量较多，在通常情况下，脑组织消耗的能量均来自碳水化合物的有氧氧化，因而脑组织对缺氧非常敏感。

11.儿童少年应()脂肪的摄取。A、限制

B、增加

C、不强调限制D、不主张供给答案：C

解析：青少年时期是生长发育的高峰期，能量的需要也达到了高峰，因此一般不过度限制儿童青少年膳食脂肪的摄入。

12.水的生理功能不包括()。

A、构成细胞和体液的重要组成部分B、构成视觉细胞内的感光物质

C、构成身体成分

D、构成组织及重要生命物质答案：B

解析：水的生理功能有：①构成细胞和体液的重要组成成分；②参与人体内新陈代谢；③调节人体体温；④润滑作用。

13.孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为()kg。A、14

B、12

C、10

D、7～8答案：D

解析：按孕前体重、受孕年龄、是否哺乳或双胎推荐孕期增重：孕前体重超过标准体重120%的女性，其适宜的孕期增重为7～8kg。

14.下列哪项维生素参与感光物质构成，缺乏可致夜盲症()。

A、维生素A

B、β-胡萝卜素

C、烟酸

D、维生素C答案：A

解析：维生素A又称为视黄醇，能够参与视网膜的光化学反应，若维生素A充足，则视紫红质的再生快而完全，故暗适应恢复时间短；若维生素A不足，则视紫红质再生慢而不完全，故暗适应恢复时间延长，严重时可产生夜盲症(NightBlindness)。

15.当有同事在工作时间学习准备考试时，你会()。A、也没有什么大影响，就当没看见

B、提醒他(她)这样做不对

C、反正也不影响工作，无所谓D、我也要向他(她)学习

答案：B

解析：从业人员要爱岗敬业，一切以工作为重，上班时间不得随便聊天或干私活，不得违反公司的规章制度，当有同事在工作时间学习准备考试时，应该提醒对方这样做不对。

16.关于食物中毒的预防和治疗，说法不正确的是()。A、苦井水中毒可用美蓝解毒

B、催吐和洗胃是所有急性食物中毒早期治疗的重要措施

C、阿托品是有机磷农药中毒的特效药之一D、食用前充分加热可预防河豚鱼中毒

答案：D

解析：河豚鱼毒素对热稳定，220℃以上才可被分解。

17.职业是指人们由于社会分工而从事具有专门业务和