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黄酒酿造过程中的食品安全管理体系考核试卷

考生姓名：__________答题日期：__________得分：__________判卷人：__________

一、单项选择题（本题共20小题，每小题1分，共20分，在每小题给出的四个选项中，只有一项是符合题目要求的）

1.黄酒酿造过程中，关于原料米的处理，以下说法正确的是：（）

A.直接使用未经清洗的大米

B.使用经过消毒处理的大米

C.使用充分浸泡并清洗干净的大米

D.使用已经霉变的大米

2.在黄酒酿造的原料选择中，以下哪种米的适用性最差？（）

A.粳米

B.糯米

C.籼米

D.黑米

3.下列哪种微生物对于黄酒的酿造最为关键？（）

A.酵母菌

B.细菌

C.霉菌

D.放线菌

4.黄酒酿造过程中的食品安全管理，下列哪项措施不是必须的？（）

A.工作人员必须穿戴干净的工作服和帽子

B.酿造设备需定期进行消毒处理

C.酿造车间的温度控制在30℃以上

D.酿造过程中避免外来污染

5.关于黄酒发酵过程中的温度控制，以下哪个范围是正确的？（）

A.10-15℃

B.15-20℃

C.20-25℃

D.25-30℃

6.以下哪种物质不宜出现在黄酒酿造过程中？（）

A.酒曲

B.亚硝酸盐

C.麦芽糖

D.酵母自溶产物

7.黄酒在陈化过程中，以下哪项操作是不正确的？（）

A.保持酒坛密封

B.将酒坛置于阳光直射的地方

C.选择适宜的温度和湿度环境

D.定期检查酒坛是否有渗漏

8.下列哪项不是黄酒酿造过程中食品安全管理体系的内容？（）

A.原料质量控制

B.生产过程监控

C.产品包装设计

D.销售渠道管理

9.在黄酒酿造过程中，对原料进行消毒处理，以下哪种方法是不适宜的？（）

A.紫外线消毒

B.高压蒸汽消毒

C.化学消毒剂消毒

D.微波消毒

10.以下哪个不是黄酒酿造过程中的卫生要求？（）

A.工作人员进入车间前需洗手

B.车间地面需保持清洁干燥

C.发酵容器需定期更换

D.原料和成品仓库需保持通风

11.黄酒酿造过程中的食品安全管理，以下哪项措施是错误的？（）

A.建立原料进货验收制度

B.对发酵过程进行实时监控

C.成品黄酒不经检验直接出厂

D.定期对生产设备进行维护保养

12.关于黄酒酿造过程中的食品安全管理，以下哪个说法是错误的？（）

A.应建立严格的产品召回制度

B.应定期对员工进行食品安全培训

C.酿造车间可以不用严格控制温湿度

D.应对成品进行必要的理化及微生物检验

13.下列哪种情况可能导致黄酒食品安全问题？（）

A.发酵过程中温度控制得当

B.原料米经过严格筛选和处理

C.酿造设备未经彻底清洗消毒

D.成品黄酒在适宜条件下储存

14.黄酒酿造过程中，以下哪种做法是正确的？（）

A.使用过期或者变质的酒曲

B.在酿造过程中添加化学色素

C.严格把控原料及生产过程中的卫生条件

D.为缩短生产周期，可以适当提高发酵温度

15.关于黄酒酿造过程中的食品安全管理，以下哪个环节不是关键控制点？（）

A.原料处理

B.发酵过程

C.产品包装

D.销售环节

16.以下哪种措施可以有效降低黄酒酿造过程中的食品安全风险？（）

A.提高生产速度，增加产量

B.减少生产过程中的卫生管理

C.定期对生产环境进行检测和评估

D.忽视员工食品安全培训

17.在黄酒酿造过程中，以下哪种情况需立即采取措施？（）

A.发酵温度略有波动

B.原料米中出现少量杂质

C.发酵容器出现霉变

D.酒液出现正常沉淀

18.关于黄酒酿造过程中的食品安全管理，以下哪个说法是正确的？（）

A.食品安全管理体系可有可无

B.食品安全管理体系的建立可以一劳永逸

C.食品安全管理体系应定期进行审核和改进

D.食品安全管理体系的建立仅与生产环节相关

19.下列哪种微生物可能导致黄酒食品安全问题？（）

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.酿酒酵母

20.在黄酒酿造过程中，以下哪个操作是正确的？（）

A.在发酵过程中频繁开启发酵容器

B.使用未经检验的原料米进行酿造

C.将成品黄酒储存在高温潮湿的环境中

D.对酿造设备进行定期清洗和消毒

（以下为答题纸，请考生自行填写答案）：

1.______

2.______

3.______

4.______

5.______

6.______

7.______

8.______

9.______

10.______

11.______

12.______

13.______

14.______

15.______