学校食堂员工管理制度.pdfVIP

学校食堂员工管理制度

学校食堂员工管理制度1

一、食堂工作管理

1、食堂管理实行“主管负责制”，即由食堂主管对本食堂饭菜

质量、卫生状况、就餐环境、员工配备等全面负责，并对发生的问

题承担相应责任。

2、食堂工作人员负责为XX全体职工提供一日三餐。

3、食堂采购要精打细算，勤俭节约、适宜，合理安排好每天的

用餐量，不造成菜肴变质、浪费或者份量不够。

4、食堂用膳一天三餐，式样品种要变化多样，每天蔬菜、鱼肉、

瓜果必须新鲜、洁净，无污染、无变质、无发霉，过夜变质食物严

禁使用。

5、烹调菜肴时，肉鱼豆类菜肴做到烧熟煮透，隔餐菜应回锅烧

透。食物不油腻，味精等尽量降低使用量。

6、厨房操作间内的设备、设施与用具等应实行“定置管理”，

做到摆放整齐有序，无油腻、无灰尘、无蜘蛛网，地面做到无污水、

无杂物。

7、餐厅要清洁、卫生、通风，采取多种有效措施，不定期开展

消灭蚊子、苍蝇工作，应采用防蝇门帘、纱窗、电子灭蝇器、灭蝇

第1页共11页

纸、灭蝇拍、定时喷撒药剂、实行垃圾袋装等各种防护措施，将餐

厅蝇蚊污染减低到最低限度，做到无苍蝇、无蟑螂、无飞虫叮咬。

8、桌椅表面无油渍、摆放整齐，经常清洗;地面每天清扫一次，

每周大扫除一次，每月大检查一次，保持清洁，玻璃门窗干净，地

面干净、无烟蒂。

9、餐具使用后要清洗干净，不能有洗涤用品残留，每天消毒二

次，未经消毒不得使用;消毒后的餐具必须贮存在餐具专用保洁柜中

备用，已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并有明显标志。

10、食堂工作人员要待领导、职工全部用餐完毕，清理好桌面，

打扫好卫生后方可离开。

11、食堂人员每年必须进行定期身体检查，出现不适合食堂工

作的情况，解除聘用。

二、就餐管理

1、在职工食堂搭伙的所有职工要缴纳搭伙费，具体收费标准由

主任办公会议研究决定。

2、XX食堂原则上提供早餐与中餐，但可以为在XX借宿的人员、

晚上加班人员或有其它特殊情况的人员提供晚餐。需要晚餐搭伙的，

需提前申请。

3、各处室如有来客需在职工食堂搭伙的，3人(含)以下当天向

办公室申请，3人以上必须提前一天申请。

第2页共11页

4、办公室受理搭伙申请，并负责通知食堂工作人员。

5、菜肴标准原则上为3荤2素1汤以下。职工要文明就餐，应

充分考虑当天就餐人数，打菜适量，遇有来客时尽量少打，避免出

现菜肴不够的现象。

6、来客较多，有关处室又没有及时申请的，该处室负责人、工

作人员应先安排客人就餐，自己请食堂人员另外解决。

7、食堂内不能随地吐痰，食物乱堆乱放，乱扔纸屑、垃圾，不

得大声喧哗。

三、奖惩

1、堂工作人员的管理实行考核评分。考核内容以本规定第二章

所列要求为准，具体评分标准由办公室、工会制定。

学校食堂员工管理制度2

为全面贯彻落实郴州市食品药品监督管理局关于《餐饮服务食

品安全监督量化分级管理》的`工作。切实保障全校老师和学生员工

的食品饮食安全和身心健康，促进学校全面健康发展，特制定本制

度。

一、晨检主要针对在早上上班前对员工进行身体健康状况和卫

生状况的各项检查。

检查内容：

第3页共11页

1、一问，有无不舒服及传染病接触史，是否感冒。

2、二摸，（自查方式为主）检查额部、手心是否发烧，腮腺及

淋巴是否肿胀。

3、三看，精神状态、眼睛、皮肤是否有异常，有疑问要进一步

观察。

4、工作人员穿戴是否规范、干净、整洁，指甲是否符合卫生要

求。

5、是否有佩戴首饰（耳环、戒指、项链、手镯等），如有要去

除方可上岗。

6、检查是否有伤口，如果伤口感染化脓应立即离岗休息，到医

院诊疗，痊愈后方可上岗。

二、全日观察

在整日工作中，食品安全专管员要加强观察职工的精神、情绪、

食欲及工作活动情况，发现异常，要进一步检查，对疾病做到早发

现、早隔离（回家隔离）、早治疗，对违规行为做到及时纠正，及

时处理。

三、严格执行本制度