DB5103T50-2024学校食堂食品安全管理规范.pdfVIP

ICS67.040

CCSX09

DB5103

四川省（自贡市）地方标准

DB5103/T50—2024

学校食堂食品安全管理规范

2024-10-18发布2024-11-01实施

自贡市市场监督管理局发布

DB5103/T50—2024

目  次

前  言II

引  言III

1范围1

2规范性引用文件1

3术语和定义1

4基本要求2

5食品原料管理3

6食品加工及留样管理4

7供餐与派送管理4

8餐后管理4

9风险管控5

10信息化管理5

11监督管理5

12档案管理6

附录A（资料性）岗位职责清单模版7

A.1学校食堂主要负责人7

A.2食品安全总监7

A.3食品安全员7

附录B（规范性）“4C”管理要求9

附录C（规范性）有害生物风险排查表13

附录D（规范性）学校食堂食品安全监管重点风险防控清单14

附录E（规范性）餐饮服务监督检查要点表19

附录F（规范性）每日食品安全检查记录23

附录G（规范性）每周食品安全排查治理报告24

附录H（规范性）每月食品安全调度会议纪要25

附录I（规范性）食品安全信用档案目录26

参 考 文 献28

I

DB5103/T50—2024

前 言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定

起草。

本文件由自贡市市场监督管理局提出并归口。

本文件起草单位：自贡市市场监督管理局、富顺县市场监督管理局。

本文件主要起草人：李磊、钱艾、明帮燕、罗心悦、王吉娅。

本文件首次发布。

本文件实施应用中的疑问,可咨询自贡市市场监督管理局，电话:0813-2988058，对本文件的有关修

改意见建议请反馈至自贡市市场监督管理局，电话:0813-2988922。

II

DB5103/T50—2024

引  言

为分类指导、有效规范全市学校食堂食品安全管理工作，推动学校充分结合自身实际，完善内部管

理制度，建立“4C”模板，完善信用监管，建立健全基于自贡市学校食堂食品安全风险防控的动态管

理机制，提升食品安全管理能力，构建便捷高效的管理体系，特制定本文件。

III

DB5103/T50—2024

学校食堂食品安全管理规范

1范围

本文件规定了学校食堂食品安全管理的术语和定义、组织管理、人员管理、“4C”管理、风险管

控、考核、评价和信用档案建设的要求。

本文件适用于自贡市行政区域内各级各类学校