店长岗位职责及权限.pdfVIP

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店

岗

位

职

责

及

管

精选资料

理

手

册

一、日常管理制度

二、店长岗位职责及权限

三、店长助理岗位职责及权限

四、后厨主管岗位职责及权限

五、收银员岗位职责

六、瓦罐技师岗位职责

七、服务员岗位职责

八、米线技师岗位职责

九、厨工岗位职责

十、洗碗工岗位职责

十一、问责制

十二、宿舍管理制度

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日常管理制度

为了保证本店各项工作的正常有序进行，让管理者有法可依、

让员工有章可循，结合本店实际，特制定以下基本管理制度，望共同

遵照执行。

仪表要求

一、上班必须按规定着工作服，工作鞋，佩戴工号牌，统一发型，不准穿肉色

服装和鞋袜。

二、女服务员：上班要化淡妆，不准浓妆艳抹，长发要盘起，短发不过肩，留

海不超过眼睛，头发不准染艳丽颜色，不准梳过于夸张的发型。

三、男服务员：头发不准染艳丽颜色，不留胡须，勤修面。

四、不准留长指甲，不得涂有色指甲油。不准用刺激性很强的香水、啫喱水、

面油等。

五、上班时间不准戴手镯、佛珠、耳环、项链、戒指等饰物。

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六、工作服要整洁，无油渍、无皱痕。

七、上班前不准吃大蒜，大葱，槟榔等刺激性，带异味的食品，不能吃酒精含

量过高的事物，饮料。

八、不能当着客人的面做不雅观的动作，如抓痒，抠鼻子，挖耳朵，梳头发，

剔牙，大呵欠等，打喷涕应适当遮掩。

九、检查仪容，仪表应到卫生间或客人看不到的偏僻处。

卫生要求

A、个人卫生

一、勤洗澡、勤换衣、勤洗头发、不能有头屑、身体不能有异味。

二、工作服要勤洗、勤换、不得有油渍、皱痕和异味。

三、大、小便后要洗手并擦净烘干。

B、区域卫生

一、地面无杂物、桌椅按要求摆放整齐美观。

二、桌面无油渍、无尘灰，餐具无破损、无油渍、无灰尘、无水滴、无茶渍，

餐具必须消毒。

三、餐台要干净、整齐、调料瓶、托盘等按要求摆放一致，要求整洁、无污渍。

四、不准乱扔果皮纸屑，不能随地吐痰。要随时捡拾地面杂物，讲究公共卫生。

五、门窗、墙壁要保持光亮，无灰尘、无油渍、无蜘蛛网。

六、卫生间要保持干净、整洁、无异味，卫生工具摆放整齐。

七、各班组卫生分片包干到人，每天派人轮流值班，保持卫生清洁。每周五搞

大扫除。

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八、厨房地面、门窗、出餐口、墙壁、灶台、洗刷池、冰柜、案板等保持干净整

洁。

九、餐具、锅盆、汤桶、食材、调料等摆放合理有序。

作息时间

早会和点