行政总厨岗位职责 .pdfVIP

行政总厨岗位职责

1.在酒店总经理的领导下，全面负责食品的制作，控制厨房出品。制定各种餐厅

菜单和厨房菜谱，确定出品价格，保持良好的毛利率。

2.制定厨房管理制度、服务标准、操作规程，制定各岗位职责，了解各岗位人员

的技术水平和专长，合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3.亲自收集客人对食品质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法，不断研制

创制新菜式，推出时令菜式，组织推广特色食品。

4.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，掌握货源供给质量、价

格，对重要宴会的货物采购，要亲自与采购部联系，并亲自验收。

5.巡视各厨房工作情况，组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术

力量，统筹各个工作环节，控制成本费用，减少浪费。

6.每日检查厨房的食品卫生和食品质量，把好食品质量卫生安全关。检查各厨房

设备运转情况和厨具、用县的使用情况，制定年度采购计划。

7.检查厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺．制

订原料采购计划，控制原料的进货质量。

8.检查职工仪表仪容及个人卫生，主持厨房日常工作会议，每周召开一次业务检

讨会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润水平。

9.抓好设备设施的维修保养．确保各种设施处于完好状态，防止发生事故。加强

与楼面及有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

10.制定烹饪技术的培训计划，亲自负责培训工作，提高厨师技艺．保持酒店的

餐饮特色。有针对性地组织厨师外出学习．重视新知识新技术的运用和推广。

11.亲自负责对主要业务骨干的招聘，引进有一定专长的技术人才，关心职工的

工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助．切实调动他们的积极性。

12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求，妥善安排各环节

的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题解决问题，善于开发新产品，组

织和开展各种食品的促销活动。

13.熟知全国各地区各民族的饮食习惯偏好和进餐方式．熟知货源存放保管、加

工知识和技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各类宴会的菜肴制作，能操办各

种规模的大型或特大型宴会的食品出品。

14.严格执行消防操作规程，监督职工下班时关好水电气，定期组织检查消防防

火器具，做好防火安全工作。完成上级领导交派的其他工作

厨房部厨师长岗位职责

1.在行政总厨的领导下，传达并执行其指示。拟定符合餐厅特色的宴会菜单和散

点菜单，负责成本核算和毛利率控制工作。

2.协助制定厨房管理制度、服务标准、操作规程、各岗位职责，布置每日任务，

合理安排工作岗位，确保厨房工作的正常运作。

3.熟悉原材料种类、产地、特点、价格，熟悉时令品种，对原材料质量严格把关。

检查厨房每日的卫生，检查厨房的出品质量，把好食品卫生安全质量关。

4.检查餐前准备工作，掌握原材料的消耗情况，确定紧急补单追加采购计划的申

请。负责控制莱肴的份量和质量，检查操作标准，催促职工遵守操作程序。

5.亲自收集客人对餐饮质量的意见，了解餐厅主管对市场行情的看法．不断研制、

创制新莱式。加强与有关部门之间的联系，搞好合作，处理重要投诉。

6.组织大型宴会、酒会的食品制作，合理调派人力和技术力量，巡视各岗位工作

情况．统筹各个工作环节。

7.检查各厨房原料使用和库存情况，防止物资积压超过保质期，防止变质和短缺。

检查厨房设备运转情况和厨具、用具的使用情况，协助制定年度采购计划。

8.主持厨房日常工作会议，确保日常运作，不断提高出品质量、提高营业和利润

水平。

9.负责对下级厨师的招聘和考核，想方法引进有一定客户支持的有专长的技术人

才。关心职工的工作和生活，及时提供必要的工作指导和帮助，切实调动他们积

极性。

10.检查职工仪表仪容及个人卫生，催促下属职工的岗位培训与业务进修，亲自

负责培训工作，提高厨师的技艺，保持酒店的餐饮特色。

11.抓好设备设施工具用具的维护保养工作，防止发生事故。严格消防操作规程，

定期组织检查消防器具．做好防火安全工作。

12.精通烹饪知识，通晓食品生产加工过程，按工序工艺要求．妥善安排各环节

的工作，善于发现出品方面的问题，能正视问题，解决问题，善于开发新产品。

13.熟悉全国各地区各民族的饮食习惯、偏好和进餐方式，熟知货源存放保管、

加工知识和技术，精通一种系列的烹饪技术，有个人的名牌菜式，能组织指挥各

类热餐宴会的菜肴制作，操办各种规模的、大型的食品出品。

14.完成上级领导交派的其他工作。

头灶厨师岗位职责

1.在厨