2024-2025学年新教材高中生物 第1章 发酵工程 素能提升课 发酵工程与其他相关知识的综合说课稿 新人教版选择性必修3.docxVIP

2024-2025学年新教材高中生物第1章发酵工程素能提升课发酵工程与其他相关知识的综合说课稿新人教版选择性必修3

授课内容

授课时数

授课班级

授课人数

授课地点

授课时间

课程基本信息

1.课程名称：高中生物第1章发酵工程素能提升课发酵工程与其他相关知识的综合

2.教学年级和班级：高三年级（3）班

3.授课时间：2024年9月15日

4.教学时数：1课时

核心素养目标分析

本节课旨在培养学生以下核心素养：

1.科学探究与创新意识：通过探究发酵工程的原理和应用，激发学生的探究兴趣，培养学生的实验设计能力、观察分析能力和创新能力。

2.科学思维：引导学生运用比较、归纳、演绎等科学思维方式，分析发酵工程在实际生产中的应用，提高学生的逻辑推理和批判性思维能力。

3.环保意识与社会责任：通过学习发酵工程对环境的影响，使学生树立环保意识，关注可持续发展，培养学生的社会责任感。

4.信息获取与处理能力：培养学生从多渠道获取发酵工程相关信息，学会整理、分析、运用信息，提高学生的信息素养。

教学难点与重点

1.教学重点

①发酵工程的原理及其在食品加工中的应用；

②发酵过程中微生物的筛选、培养和利用；

③发酵产品的生产流程和产业化技术。

2.教学难点

①发酵过程中微生物的代谢机制及其对发酵效果的影响；

②发酵工程中的无菌操作技术和发酵条件的优化；

③发酵产品的质量控制方法和产业化过程中的成本控制。

教学方法与手段

1.教学方法

①采用讲授法，系统地介绍发酵工程的基本概念和原理；

②通过讨论法，引导学生探讨发酵工程在实际生活中的应用案例；

③运用实验法，让学生亲自操作发酵实验，增强实践能力和直观体验。

2.教学手段

①利用多媒体设备展示发酵工程相关的视频和动画，帮助学生更好地理解抽象概念；

②使用教学软件进行模拟实验，让学生在虚拟环境中体验发酵过程；

③利用网络资源，提供相关的学术资料和必威体育精装版研究进展，拓宽学生的知识视野。

教学过程

1.导入新课

同学们好，今天我们将开始学习一个新的章节——发酵工程。在正式进入学习之前，我想请大家回忆一下，我们之前学过的微生物学知识，比如微生物的分类、生理特性以及它们在自然界中的作用。好的，现在请大家分享一下你们对微生物的了解。

（学生分享）

很好，大家都掌握了一些基础知识。接下来，我们将探讨如何利用微生物进行发酵，以及发酵工程在食品加工和其他领域的重要应用。那么，让我们正式开始今天的学习吧。

2.知识讲解

首先，我会向大家介绍发酵工程的基本概念和原理。发酵工程是指利用微生物的代谢活动，通过人工控制发酵过程，生产有用的产品。这个过程包括微生物的筛选、培养、发酵条件的优化等多个环节。

①发酵工程的定义与历史

同学们，发酵工程的历史悠久，可以追溯到几千年前。古时候，人们就已经开始利用微生物进行发酵，制作酒、酱、醋等食品。那么，现代发酵工程是如何发展的呢？请大家阅读课本第1页的内容，了解发酵工程的历史发展。

（学生阅读）

②微生物的筛选与培养

请大家阅读课本第2-3页，了解微生物的筛选与培养方法。

（学生阅读）

③发酵条件的优化

发酵条件的优化是发酵工程中的关键环节。这包括温度、湿度、pH值等参数的调整，以及发酵介质的筛选。同学们，请阅读课本第4页，了解如何进行发酵条件的优化。

（学生阅读）

3.实例分析

现在，让我们通过一些实例来分析发酵工程在实际生活中的应用。请大家阅读课本第5页的案例，了解发酵工程在食品加工领域的应用。

（学生阅读）

①酿酒工艺

同学们，酿酒是一个典型的发酵过程。请大家结合课本内容，分享一下酿酒过程中微生物的作用以及发酵条件的控制。

（学生分享）

②酱的制作

（学生阅读）

4.实验操作

现在，我们将进行一个简单的发酵实验，以加深大家对发酵工程的理解。这个实验是制作酸奶。请大家按照以下步骤操作：

①准备材料：牛奶、酸奶菌种、糖、玻璃瓶、恒温箱等；

②将牛奶加热至沸腾，然后冷却至室温；

③在牛奶中加入适量的糖和酸奶菌种，搅拌均匀；

④将混合液倒入玻璃瓶中，密封；

⑤将玻璃瓶放入恒温箱中，保持恒温发酵；

⑥观察发酵过程，记录发酵时间。

（学生进行实验操作）

5.总结与反馈

（学生分享）

最后，我想对大家的表现给予肯定。在本次课程中，大家积极参与讨论，认真阅读课本，完成了实验操作。希望大家能够在今后的学习中，继续努力，不断提高自己的生物科学素养。

6.课后作业

作为课后作业，请大家完成以下任务：

①总结发酵工程的基本原理和应用；

②分析发酵过程中微生物的作用；

③思考发酵工程在食品加工领域的发展前景。

下节课，我们将继续学习发酵工程的相关内容。希望大家能够提前预习，做好准备。下课！

学生学习效果

学生学习