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全国食品安全风险监测参考值（2024年版）
大类
序号
序号
食品大类
（一级）
食品细类
（四级）
监测项目
项目类别
拟定参考值
备注
1
1
粮食加工品
小麦粉
苯甲羟肟酸
非食用物质
不得检出（定量限：0.3mg/kg）
2
粮食加工品
挂面
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
生物毒素
≤1000μg/kg
3
粮食加工品
挂面
玉米赤霉烯酮
生物毒素
≤60μg/kg
4
粮食加工品
挂面
赭曲霉毒素A
生物毒素
≤5.0μg/kg
5
粮食加工品
玉米粉（片、
渣）
伏马菌素（FB1、FB2、FB3）总量
生物毒素
≤2000μg/kg
6
粮食加工品
生湿面制品
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
生物毒素
≤1000μg/kg
7
粮食加工品
生湿面制品
乙二胺四乙酸二钠
食品添加剂
不得使用（定量限：0.03g/kg）
8
粮食加工品
发酵面制品
脱氧雪腐镰刀菌烯醇
生物毒素
≤1000μg/kg
9
粮食加工品
米粉制品
镉（以Cd计）
重金属类
≤0.2mg/kg
10
粮食加工品
米粉制品
乙二胺四乙酸二钠
食品添加剂
不得使用（定量限：0.03g/kg）
11
粮食加工品
其他谷物粉类制成品
伏马菌素（FB1、FB2、FB3）总量
生物毒素
≤1000μg/kg
大类
序号
序号
食品大类
（一级）
食品细类
（四级）
监测项目
项目类别
拟定参考值
备注
2
12
食用油、油脂及其制品
花生油
脂肪酸组成
质量指标
产品明示标准和质量要求
限有产品明示标准和质量要求的产品检测。
13
食用油、油脂及其制品
花生油
邻苯二甲酸二丁酯（DBP）
有机污染物
≤0.3mg/kg
14
食用油、油脂及其制品
花生油
邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）
有机污染物
≤1.5mg/kg
15
食用油、油脂及其制品
花生油
辣椒素总量（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）
其他污染物
＜1.0μg/kg
可能存在天然本底。
16
食用油、油脂及其制品
花生油
3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯
（以3-MCPD计）
有机污染物
≤2.50mg/kg
17
食用油、油脂及其制品
花生油
缩水甘油酯（以缩水甘油计）
有机污染物
≤1.0mg/kg
18
食用油、油脂及其制品
玉米油
脂肪酸组成
质量指标
产品明示标准和质量要求
限有产品明示标准和质量要求的产品检测。
19
食用油、油脂及其制品
玉米油
邻苯二甲酸二丁酯（DBP）
有机污染物
≤0.3mg/kg
20
食用油、油脂及其制品
玉米油
邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）
有机污染物
≤1.5mg/kg
21
食用油、油脂及其制品
玉米油
辣椒素总量（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）
其他污染物
＜1.0μg/kg
可能存在天然本底。
22
食用油、油脂及其制品
玉米油
3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯
（以3-MCPD计）
有机污染物
≤1.25mg/kg
23
食用油、油脂及其制品
玉米油
缩水甘油酯（以缩水甘油计）
有机污染物
≤1.0mg/kg
大类
序号
序号
食品大类
（一级）
食品细类
（四级）
监测项目
项目类别
拟定参考值
备注
2
24
食用油、油脂及其制品
芝麻油
脂肪酸组成
质量指标
产品明示标准和质量要求
限有产品明示标准和质量要求的产品检测。
25
食用油、油脂及其制品
芝麻油
邻苯二甲酸二丁酯（DBP）
有机污染物
≤0.3mg/kg
26
食用油、油脂及其制品
芝麻油
邻苯二甲酸二（2-乙基）己酯（DEHP）
有机污染物
≤1.5mg/kg
27
食用油、油脂及其制品
芝麻油
辣椒素总量（天然辣椒素、二氢辣椒素、合成辣椒素）
其他污染物
＜1.0μg/kg
可能存在天然本底。
28
食用油、油脂及其制品
芝麻油
3-氯-1,2-丙二醇脂肪酸酯
（以3-MCPD计）
有机污染物
≤2.50mg/kg
29
食用油、油脂及其制品
芝麻油
缩水甘油酯（以缩水甘油计）
有机污染物
≤1.0mg/kg
30
食用油、油脂及其制品
橄榄油、油橄榄果渣油
脂肪酸组成
质量指标
产品明示标准和质量要求
限有产品明示标准和质量要求的产品检测。
31
食用油、油脂及其制品
橄榄油、油橄榄果渣油
反式脂肪酸（C18:1T）
质量指标
≤0.05%（特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油）；
≤0.20%（精炼橄榄油和混合橄榄油）；
≤0.40%（精炼油橄榄果渣油和混合
油橄榄果渣油）
限橄榄油、油橄榄果渣油检测
。
32
食用油、油脂及其制品
橄榄油、油橄榄果渣油
反式脂肪酸
（C18:2T+C18:3T）
质量指标
≤0.05%（特级初榨橄榄油和优质初榨橄榄油
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